Έλαιο καρύδας: Όσα πρέπει να ξέρεις

Έλαιο καρύδας: Όσα πρέπει να ξέρεις

Τα τελευταία χρόνια στα ΜΜΕ έχει ανέβει η δημοφιλία του έλαιου καρύδας. Παραδοσιακά, η χρήση του ήταν ως προϊόν περιποίησης για τα μαλλιά και την επιδερμίδα. Τώρα, όμως η μόδα του food blogging έδωσε μια νέα διάσταση για τη χρήση του στη μαγειρική και το ψήσιμο, όπως και στα βιομηχανικά προϊόντα ως κύριο λίπος.

Σχετικά με την απώλεια βάρους…

Η κύρια πηγή λίπους είναι τα λιπαρά οξέα μεσαίας αλύσου, όμως δεν υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις ότι διαδραματίζουν κάποιο ιδιαίτερο ρόλο στην προσπάθεια απώλειας βάρους. Πολύ σημαντικό, όμως, είναι ότι και αυτή η κατηγορία λιπαρών αποδίδει 9 kcal/g, άρα εν δυνάμει θα μπορούσε να συμβάλει και στην αύξηση του σωματικού βάρους.

Σχετικά με την υγεία…

Είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά και σε συνδυασμό με την γνωστή σύνδεση αυτή της κατηγορίας λιπαρών με τα αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και τον αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιοπάθειας, χρειάζεται προσοχή.

Όσον αφορά το Alzheimer και την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος δεν υπάρχει επιστημονική έρευνα πίσω από αυτό, πάρα μόνο προσωπικές μαρτυρίες που σε καμία περίπτωση δεν μπορούν να υιοθετηθούν. Αν θες να προστατεύσεις το μυαλό σου ακολούθησε ένα ισορροπημένο διατροφικό πρότυπο πλούσιο σε:

  • λιπαρά ψάρια,
  • δημητριακά ολικής αλέσεως και
  • άφθονα φρούτα και λαχανικά.

Το συμπέρασμα

Τελικά, ίσως η καλύτερη χρήση του έλαιου καρύδας να παραμένει να είναι στο δέρμα, μιας και δεν υπάρχει καμία βάσιμη ένδειξη που να υποστηρίζει τα οφέλη του στην υγεία. Αν σου αρέσει η γεύση του, μπορείς με προσοχή να το εντάξεις στην διατροφή σου, σε μικρές ποσότητες και όχι πολύ συχνά. Να θυμάσαι 2 κουταλιές της σούπας περιέχουν περισσότερη από τη μέση ημερήσια συνιστώμενη πρόσληψη των 20 γραμμαρίων κορεσμένων λιπαρών.


Βιβλιογραφία:

  • www.nutrition.org.uk

Γράφει ηΜαρία Μεντζέλου, Διατροφολόγος – Διαιτολόγος B.Sc., Μ.Sc. στην Κλινική Διατροφή, Τηλέφωνο: 6984515475, E-mail: maria.mentzelou@hotmail.com

Η παγίδα των ετικετών τροφίμων

Για να καταφέρεις να πεις ότι ακολουθείς μια ισορροπημένη διατροφή πολύ σημαντικό ρόλο παίζει η επιλογή και κατανάλωση των συσκευασμένων τροφίμων. Καίριος είναι ο ρόλος μιας πολύ συνηθισμένης στρατηγικής μάρκετινγκ – των διατροφικών ισχυρισμών – και πώς σχετίζονται με το διατροφικό προφίλ του τι οι καταναλωτές αγοράζουν και τελικά τρώνε.

Οι διατροφικοί ισχυρισμοί – ορίζονται ως κάθε ισχυρισμός που χαρακτηρίζει το επίπεδο ενός θρεπτικού συστατικού του τροφίμου, όπως «χαμηλό σε ζάχαρη» ή «υψηλό σε φυτικές ίνες» – μπορούν να αλλάξουν τις αντιλήψεις, τις γνώσεις και τη συμπεριφορά των καταναλωτών.

Σημαντικό είναι ότι φαίνεται ότι τα προϊόντα με ισχυρισμό χαμηλής περιεκτικότητας κάποιου συστατικού (π.χ. λίπος, νάτριο, χοληστερόλη) έχουν αυξηθεί σαν απάντηση της βιομηχανίας τροφίμων στην αυξανόμενη συνείδηση των καταναλωτών σε θέματα υγείας και ανησυχίας τους για τη διατήρηση σωματικού βάρους.

Τέτοιου είδους προϊόντα δε σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινά, αλλά ότι είναι «λιγότερο ανθυγιεινά» μέσα σε μια κατηγορία ανθυγιεινών τροφίμων. Γενικά, τα ροφήματα είχαν υψηλότερο επιπολασμό μειωμένης ή καθόλου περιεκτικότητας θρεπτικού συστατικού από ότι σε άλλα τρόφιμα. Βέβαια, αυτή η κατηγορία συσκευασμένων τροφίμων όσο και ροφημάτων δε σημαίνει απαραιτήτως ότι έχουν συνολικά καλύτερο διατροφικό προφίλ ή ακόμα καλύτερο για το συγκεκριμένο θρεπτικό συστατικό που γίνεται λόγος, σε σχέση με τρόφιμα της ίδιας κατηγορίας που δεν έχουν κάποιον ισχυρισμό.

  • Παραδείγματος χάριν, σε προϊόντα που είναι γνωστά ότι είναι υψηλής συγκέντρωσης σε κάποιο συστατικό είναι περισσότερο πιθανό να υπάρχουν προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας ή ελεύθερα σε αυτό. Έτσι, ένα μπισκότο χαμηλής περιεκτικότητας σε σάκχαρα, μπορεί να περιέχει λιγότερα σάκχαρα από ότι η συνηθισμένη εκδοχή του μπισκότου, αλλά περισσότερα σάκχαρα από ότι άλλα μπισκότα ή τρόφιμα άλλων κατηγοριών.
  • Το ίδιο μπορεί να συμβεί και με τα δημητριακά, μιας και εκείνα που θεωρούνται μειωμένων θερμίδων, στην πραγματικότητα μπορεί να έχουν μέση ενεργειακή πυκνότητα από άλλα χωρίς κάποιο ισχυρισμό ή έχουν διαφορετικό διατροφικό ισχυρισμό.
  • Παρόμοια, το ίδιο ισχύει και με τους έτοιμους χυμούς που έχουν ισχυρισμό χαμηλών σακχάρων μπορεί να έχουν μέση πυκνότητα σακχάρων υψηλότερη σε σχέση με άλλους χυμούς με διαφορετικούς ισχυρισμούς ή χωρίς κανέναν ισχυρισμό.
  • Αλμυρά σνακ με ισχυρισμό χαμηλής περιεκτικότητας νατρίου συνδεόταν με υψηλή μέση ενεργειακή πυκνότητα και συνολικού λίπους σε σχέση με άλλα που είτε έχουν είτε όχι ισχυρισμό.
  • Τα έτοιμα αθλητικά ποτά, το τσάι και τα καφεϊνούχα ροφήματα με χαμηλό νάτριο έχουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα θερμίδων, σακχάρων και λίπους σε σχέση με άλλα της ίδιας κατηγορίας που είτε έχουν είτε όχι ισχυρισμό.

Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι τα τρόφιμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος προωθούν το μεγαλύτερο μέγεθος μερίδας και τη μειωμένη ύπαρξη ενοχών, οδηγώντας τελικά τους καταναλωτές σε υπερκατανάλωση αυτών των τροφίμων. Επίσης, τέτοια προϊόντα πιθανόν να μη οδηγούν σε περισσότερο θρεπτικές διατροφές.

Τα κατώφλια που έχουν οριστεί για κάθε συστατικό χρησιμοποιήθηκαν για να καθορίσουν αν ο ισχυρισμός που μπορεί να γίνει καθορίζεται από σχετικά τρόφιμα αναφοράς του ίδιου τύπου ή από την ίδια κατηγορία – χωρίς όμως να είναι απόλυτα τα κατώφλια για όλα τα προϊόντα και κατηγορίες.

Στην πραγματικότητα, αυτά τα αποτελέσματα δείχνουν ότι σε μερικές περιπτώσεις τα προϊόντα που τείνουν να είναι υψηλά σε θερμίδες, νάτριο, σάκχαρα ή λίπος ίσως είναι πιο πιθανό να έχουν ισχυρισμό μειωμένης περιεκτικότητας ή ελεύθερα για κάποιο από αυτά τα συστατικά. Αυτού του είδους η στρατηγική μπορεί να είναι παραπλανητική για τους καταναλωτές, μιας και για αυτούς είναι πιο δύσκολο να συμπεράνουν αν το τρόφιμο είναι πραγματικά χαμηλό στο συγκεκριμένο θρεπτικό συστατικό.


Βιβλιογραφία:

  • Taillie LS et.al, No Fat, No Sugar, No Salt . . . No Problem? Prevalence of “Low-Content” Nutrient Claims and Their Associations with the Nutritional Profile of Food and Beverage Purchases in the United States, J Acad Nutr Diet. 2017 Sep;117(9):1366-1374.e6.

    Γράφει ηΜαρία Μεντζέλου, Διατροφολόγος – Διαιτολόγος B.Sc., Μ.Sc. στην Κλινική Διατροφή, Τηλέφωνο: 6984515475, E-mail: maria.mentzelou@hotmail.com

Τα πικάντικα τρόφιμα η λύση για την υπέρταση;

Τα πικάντικα τρόφιμα η λύση για την υπέρταση;

Η υψηλή πρόσληψη αλατιού είναι ο μεγαλύτερος παράγοντας κινδύνου για την εμφάνιση υπέρτασης και συνδέεται με τις καρδιαγγειακές ασθένειες. Ο επιπολασμός της υπέρτασης σε διεθνές επίπεδο έχει αυξηθεί κατακόρυφα τις τελευταίες δεκαετίες. Για αυτό, ο αποτελεσματικός περιορισμός της κατανάλωσης αλατιού είναι πολύ σημαντική για την πρόληψη της υπέρτασης, που προκαλείται από την πρόσληψη αλατιού.

Οι περισσότερες χώρες παγκοσμίως έχουν υψηλή πρόσληψη και κατανάλωση αλατιού πολύ περισσότερη από 5g/ημερησίως από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας.

Τα μέτρα για τη μειωμένη πρόσληψη αλατιού περιλαμβάνει την εκπαίδευση γύρω από τα υγιεινό lifestyle. Ακόμα, είναι χρήσιμη μια καμπάνια για τη χρήση μέτρων μέτρησης για τη χρησιμοποίηση του αλατιού και την προώθηση ενός αλατιού που συνδυάζει μειωμένο νάτριο με την προσθήκη μαγνησίου και καλίου.

Υψηλή πρόσληψη αλατιού συνδέεται με διαταραγμένη ευαισθησία στο νάτριο με την συνεχώς αυξανόμενη απαίτηση για αλμυρά τρόφιμα.

Η νοστιμιά είναι η συνέπεια της ενεργοποίησης στον εγκέφαλο των μονοπατιών ανταμοιβής, τα οποία δείχνουν ότι πιθανώς η προτίμηση κάποιου ατόμου στο αλάτι συνδέεται με ιδιότητες που συνδέονται με τις ηδονικές ιδιότητες.

Το κύριο εύρημα της μελέτης έδειξε ότι η ευχαρίστηση της πικάντικης γεύσης ενίσχυσε την ευαισθησία στην αλμυρή γεύση και μείωσε την καθημερινή πρόσληψη αλατιού κατά 2,5 γραμμάρια και την αρτηριακή πίεση.

Αυτή η μείωση στην πρόσληψη αλατιού είναι σημαντική γιατί η ελαττωμένη πρόσληψη κατά 3 γραμμάρια έχει προστατευτική δράση κατά της υπέρτασης και των καρδιαγγειακών ασθενειών. Όμως, η μέση εκτίμηση της πρόσληψης αλατιού είναι περίπου 11 ως 14 γραμμάρια ημερησίως, το οποίο απέχει πολύ από τις συστάσεις.

Η καψαϊκίνη – το κυριότερο συστατικών των τσίλι πιπεριών – έχει φανεί ότι επηρεάζει την ευαισθησία στο αλάτι. Ακόμα, είναι ο δημοφιλέστερος εκπρόσωπος της πικάντικης γεύσης παγκοσμίως. Πιθανόν, στα πλαίσια μιας προσπάθειας για μείωση της πρόσληψης αλατιού οι πικάντικες γεύσεις να είναι μια υποσχόμενη παρέμβαση σε συνδυασμό με συμπεριφορική αλλαγή.

Πηγή:

  • Li Q. et.al., Enjoyment of Spicy Flavor Enhances Central Salty-Taste Perception and Reduces Salt Intake and Blood Pressure, Hypertension. 2017 Dec;70(6):1291-1299.

    Γράφει ηΜαρία Μεντζέλου, Διατροφολόγος – Διαιτολόγος B.Sc., Μ.Sc. στην Κλινική Διατροφή, Τηλέφωνο: 6984515475, E-mail: maria.mentzelou@hotmail.com

Τι είναι το…Ανθεκτικό άμυλο;

Τι είναι το…Ανθεκτικό άμυλο;

Το άμυλο είναι ένα από τα κυριότερα συστατικά της διατροφής και βρίσκεται στα δημητριακά, στα όσπρια, στην πατάτα και την γλυκοπατάτα, στα άγουρα φρούτα όπως τη μπανάνα και το μάνγκο και σε άλλες φυτικές πηγές. Ο βαθμός στον οποίο πέπτεται το άμυλο βελτιώνεται κατά το μαγείρεμα αλλά παρ΄ όλα αυτά παραμένει κάποιο μέρος του άπεπτο και επηρεάζεται από:

  • τη θερμοκρασία μαγειρέματος, τη θερμοκρασία αποθήκευσης και την αλληλεπίδραση του με πρωτεΐνες, λιπίδια και άλλους υδατάνθρακες.

Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένα μέρος του αμύλου της διατροφής που διαφεύγει την πέψη και απορρόφηση στο λεπτό έντερο, αλλά ζυμώνεται στο παχύ έντερο και οδηγεί στην παραγωγή λιπαρών οξέων βραχείας αλύσου – είναι διαιτητική ίνα που βρίσκεται φυσικά στα αμυλούχα τρόφιμα. Η μειωμένη δυνατότητα πέψης του επηρεάζεται από παράγοντες όπως: η φύση του τροφίμου, η προέλευση του αμύλου, η επεξεργασία του τροφίμου και η φυσιολογία.

Υπάρχουν τρεις τύποι:

  • Α: εντοπίζεται στα δημητριακά
  • Β: εντοπίζεται στην πατάτα και τη γλυκοπατάτα και σε αμυλούχες πηγές πλούσιες σε αμυλόζη
  • Γ: φαίνεται σα μείγμα της πρώτης και δεύτερης μορφής και εντοπίζεται στα όσπρια.

Ένας ακόμα διαχωρισμός μπορεί να γίνει βάση του ρυθμού με τον οποίο πέπτονται:

  • Πολύ γρήγορος ρυθμός πέψης: Μετατρέπεται το άμυλο σε γλυκόζη μέσα σε 20 λεπτά. Υψηλά επίπεδα μπορείς να τα βρεις σε αμυλούχα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε βραστό νερό, όπως τις πατάτες. Η επίδραση του είναι να ανεβάζει γρήγορα τα επίπεδα γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα
  • Αργός ρυθμός πέψης: Μετατρέπεται το άμυλο σε γλυκόζη μέσα σε 120 λεπτά και η όλη διαδικασία της πέψης γίνεται στο λεπτό έντερο. Τα περισσότερα ανεπεξέργαστα δημητριακά είναι πλούσια σε αυτό και λόγω του ότι είναι χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη έχουν πολλά πλεονεκτήματα στην υγεία.
  • Ανθεκτικό άμυλο: Η αντίσταση του αμύλου επηρεάζεται από την αναλογία αμυλόζης και αμυλοπηκτίνης˙ η αμυλόζη πέπτεται με αργό ρυθμό, ενώ της αμυλοπηκτίνης είναι γρήγορη μετά την αποικοδόμηση. Σε αντίθεση με τα δύο προηγούμενα είδη, το ανθεκτικό άμυλο πέπτεται στο κόλον. Εξαιτίας των ιδιαίτερων λειτουργικών και θρεπτικών ιδιοτήτων του έχουν γίνει προσπάθειες να το εισάγουν στις καλλιέργειες.

Ιδιότητες του ανθεκτικού αμύλου

  • Έχει πολύ ωφέλιμες φυσικοχημικές ιδιότητες, που το καθιστούν πολύ χρήσιμο σε ένα μεγάλο εύρος τροφίμων.
  • Μπορεί να αντικαταστήσει το αλεύρι σε ορισμένες παρασκευές.
  • Δεν επηρεάζει αρνητικά την υφή των τροφίμων,
  • Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες.
  • Έχει μειωμένο θερμιδικό περιεχόμενο (1,6 – 2,8 θερμίδες ανά γραμμάριο) και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τρόφιμα μειωμένης περιεκτικότητας σε λίπος και σακχάρων.

Εφαρμογές ανθεκτικού αμύλου

Σε τρόφιμα που στην πράξη έχει χρησιμοποιηθεί είναι:

  • Το τυρί για αντικατάσταση μέρους ή όλης της περιεκτικότητας του σε λίπος,
  • Το λευκό ψωμί, τα μπισκότα και τα κέικ για αύξηση της περιεκτικότητας τους σε φυτικές ίνες και τέλος
  • Επιτυχημένη προσθήκη του έγινε στα ζυμαρικά και στα αναψυκτικά.

Το ανθεκτικό άμυλο προάγει τα προβιοτικά βακτήρια

Το ανθεκτικό άμυλο λειτουργεί ως πρεβιοτικό, αλλά και ως συμβιωτικό. Παράλληλα, προάγει την ανάπτυξη και την ενεργοποίηση των προβιοτικών βακτηρίων και μπορεί να αλληλεπιδράσει με άλλες πρεβιοτικές διαιτητικές ίνες, όπως οι β – γλυκάνες. Η πέψη του ανθεκτικού αμύλου βοηθά στην επέκταση της βιωσιμότητας ορισμένων προβιοτικών οργανισμών στο κόλον. Ως πρεβιοτικό, προστατεύει ορισμένους μικροοργανισμούς ώστε να φτάσουν στο κόλον. Έπειτα στο κόλον, αποκτά το ρόλο του υποστρώματος για ένα μέρος προβιοτικών μικροοργανισμών. Έτσι μπορούν να αποδειχτεί ευεργετικό για ενήλικες με παθήσεις του εντέρου.

Υπογλυκαιμική και υποχοληστεριναιμική επίδραση ανθεκτικού αμύλου

Ο ρυθμός πέψης είναι αργός στα τρόφιμα που είναι πλούσια σε ανθεκτικό άμυλο. Η μη προσβασιμότητα του αμύλου στα ένζυμα που ευθύνονται για την πέψη είναι υπεύθυνη για τη μείωση των μεταγευματικών επιπέδων στο αίμα και την απάντηση στην ινσουλίνη. Ακόμα, στην περίπτωση του σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2, το ανθεκτικό άμυλο έχει εξαιρετική σημασία εξαιτίας του αργού ρυθμού απελευθέρωσης της γλυκόζης όπως και του αργού ρυθμού μεταβολισμού της.

Το ανθεκτικό άμυλο επηρεάζει το μεταβολισμό των λιπιδίων, αλλά χρειάζεται να διεξαχθούν περισσότερες μελέτες.

Διαχείριση σωματικού βάρους

Το ανθεκτικό άμυλο παρέχει ενέργεια για ώρες μετά την κατανάλωση του γιατί η ενέργεια απελευθερώνεται σταδιακά τόσο με τη μορφή γλυκόζης από το λεπτό έντερο, όσο και με τη μορφή των παραπροϊόντων της ζύμωσης από το παχύ έντερο. Επίσης, το γεγονός ότι η ενεργειακή πυκνότητα του ανθεκτικού αμύλου είναι εξαιρετικά χαμηλή, όπως και ότι μπορεί να ρυθμίσει την οξείδωση του λίπους ως μόριο που προάγει τον κορεσμό παίζει ρόλο στη ρύθμιση του σωματικού βάρους. Με την κατανάλωση ανθεκτικού αμύλου, η συνολική και τοπική συγκέντρωση λίπους μειώνεται καθώς μειώνεται ο όγκος των λιποκυττάρων. Το ανθεκτικό άμυλο σχετίζεται με αυξημένη οξείδωση του λίπους σε βάρος της οξείδωσης των υδατανθράκων και μειωμένη παραγωγή λίπους. Όλες οι παραπάνω ιδιότητες είναι πολύ σημαντικές για τη μείωση της παχυσαρκίας.

Άλλα οφέλη υγείας

  • Η κατανάλωση ανθεκτικού αμύλου βοηθά στην μειωμένη εμφάνιση πέτρων στη χολή.
  • Το ανθεκτικό άμυλο αυξάνει την εντερική απορρόφηση του ασβεστίου.
  • Έχει φανεί πως το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να βοηθήσει στις φλεγμονώδεις νόσους του εντέρου όπως την ελκώδη κολίτιδα και άλλων μεγάλων γαστρεντερικών προβλημάτων όπως την εκκολπωματίτιδα και τη δυσκοιλιότητα.

Ο σύγχρονος τρόπος ζωής δείχνει ότι είναι μειωμένη η κατανάλωση του ανθεκτικού αμύλου. Ωστόσο οι επιθυμητές λειτουργικές και φυσιολογικές του ιδιότητες του χαρίζουν μια ιδιαίτερη θέση στη βιομηχανία τροφίμων, που έχει σκοπό να καταφέρει να το εντάξει στα επεξεργασμένα τρόφιμα. Ακόμα το ανθεκτικό άμυλο μπορεί ενδεχομένως να είναι αποτελεσματικό στη μείωση της ενεργειακής πρόσληψης και άρα την αντιμετώπιση της παχυσαρκίας. Να σημειωθεί ότι χρειάζονται περισσότερες μελέτες πριν γίνουν συστάσεις κατανάλωσης για το γενικό πληθυσμό.


Πηγή:

  • Raigond P. et.al., Resistant starch in food: a review., J Sci Food Agric. 2015 Aug 15;95(10):1968-78.
  • Shen D. et.al., Positive effects of resistant starch supplementation on bowel function in healthy adults: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials., Int J Food Sci Nutr. 2017 Mar;68(2):149-157

    Γράφει για το NutriNews.gr η Μαρία Μεντζέλου, Πτυχιούχος Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Τηλ. 6984515475, email: maria.mentzelou@hotmail.com

Καλές γιορτές! Ευτυχισμένο το 2018!

Η ομάδα του Nutinews.gr σας εύχεται Ευτυχισμένα Χριστούγεννα και Δημιουργικό το 2018!

 

Το ήξερες οτι ….

Σε συνέχεια του άρθρου: Μεταβολισμός και Χειμώνας

Επιμέλεια:  Χαρά Σκουλαρίκη , Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, M.Sc.

Το ήξερες οτι:

1. Όρεξη, Πείνα και Κορεσμός :
Oι έννοιες της όρεξης ( appetite) με της πείνας (hunger ) είναι εξαιρετικά διαφορετικές και επηρεάζονται τόσο από φυσιολογικά ερεθίσματα όσο από ορμονικά σήματα (πχ κινητικότητα εντέρου ή στομάχου, επίδραση ορμονών όπως ινσουλίνης, κορτιζόλης, γκρελίνης, λεπτίνης κτλ). Η ενεργοποιήση της όρξεης, όμως, φαίνεται πως είναι πολύπλοκη σε σύγκριση με εκείνη της πεινας καθώς η δεύτερη είναι μια πραγματική ανάγκη επιβίωσης με αντικειμενικά συμπτώματα. Για παράδειγμα, συνήθως η έκθεση σε τροφή , σε αρεστά φαγητά ή γλυκά, που είναι εύκολα διαθέσιμα αυξάνουν την όρεξη. Η παρατεταμένη νηστεία ενεργοποιούν την πείνα.
Η έννοια του κορεσμού, είναι το αντίθετο της όρεξης, και συνήθως οφείλεται στην πλήρωση του στομάχου με το γεύμα, ιδιαίτερα όταν οι αποθήκες λίπους και γλυκογόνου είναι πλήρεις.
Μάθε να διαχωρίζεις πότε πεινάς πραγματικά και πότε είναι αυξημένη η όρεξή σου ή πότε χαμηλός ο κορεσμός σου.

2.
Το λίπος που αδυνατίζει στο κρύο – ο Φαιός λιπώδης ιστός (brown fat):
Εκτός από το λιπώδη ιστό που όλοι ξέρουμε και που ονομάζεται «λευκός λιπώδης ιστός», τα θηλαστικά, οπότε και οι άνθρωποι, έχουμε και ένα άλλο τύπο λιπώδη ιστού που ονομάζεται «φαιός λιπώδης ιστός» του οποίου ρόλος είναι η θεμρογέννεση, δηλαδή η καύση θερμίδων.

Το όνομα φαιός (καφέ) λιπώδης ιστός, προκύπτει από το καφέ χρώμα του. Ο λευκός λιπώδης ιστός, είναι το σπλαχνικό και το υποδόριο λίπος στο σώμα μας. Ο κύριος ρόλος του, είναι στην ουσία η αποθήκευση του λίπους. Αντίθετα, κύριος ρόλος του φαιού λιπώδη είναι η προστασία από το κρύο, δηλαδή συμμετέχει στη θερμορρύθμιση και είναι ζωτικής σημασίας. Βρίσκεται σε ζώα που ζουν σε ψυχρές περιοχές, σε ζώα που πέφτουν σε χειμερία νάρκη και σε νεογέννητους ανθρώπους. Η περιοχή στην οποία εντοπίζεται ο φαιός λιπώδης ιστός στο σώμα, είναι κυρίως ο λαιμός και η άνω θωρακική περιοχή. Όσο αυξάνεται η ηλικία του ανθρώπου, τόσο μειώνεται και ο μεταβολικά ενεργός φαιός λιπώδης ιστός. Επίσης, έχει παρατηρηθεί πως όσο αυξάνεται ο δείκτης μάζας σώματος (δηλαδή, όσο μεγαλύτερο βάρος έχει ένα άτομο), τόσο μειώνεται και η ενεργότητα του φαιού λιπώδους ιστού. Η μεγαλύτερη διαφορά του φαιού λιπώδους ιστού από τον λευκό λιπώδη ιστό, είναι η παράγωγή θερμότητας, δηλαδή ο φαιός λιπώδης ιστός χρησιμοποιεί το λίπος για να παράγει θερμότητα. Έχει φανεί, πως μία έκθεση σε ψυχρό περιβάλλον ίσως να αυξάνει την ενεργοποίησή του φαιού λιπώδους ιστού. Η ενεργοποίησή του αυτή, συνοδεύεται με ταυτόχρονη αύξηση της θερμογένεσης και της λιπόλυσης. Χαρακτηριστικά, αναφέρεται πως 40- 50 γραμμάρια ενεργού φαιού λιπώδους ιστού, μπορούν να έχουν σαν αποτέλεσμα αύξηση του μεταβολικού ρυθμού κατά 20- 25%. Τα αποτελέσματα είναι πολύ ενθαρρυντικά για την απώλεια σωματικού βάρους, ενώ η ενεργοποίησή του σε ψυχρό περιβάλλον, σχετίζεται και με αύξηση της πρόσληψης γλυκόζης από αυτό τον ιστό, γεγονός που μπορεί να τον συνδέει με τη μείωση της ινσουλινοαντίστασης.

3.
Πράσινο τσάι το ”λιποτροπικό” – πηγή κατεχινών και καφεϊνης:
Έχει διατυπωθεί πως η κατανάλωση πράσινου τσαγιού μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του σωματικού βάρους και τη μείωση του υποδόριου λίπους της κοιλιακής περιοχής. Διάφορες μελέτες σε ανθρώπους επιβεβαιώνουν τις ήπιες θερμογενετικές ιδιότητες του τσαγιού και την ικανότητά του να διεγείρει τις καύσεις και την οξείδωση του λίπους , οι οποίες οφείλονται στην περιεχόμενη καφεΐνη και, κυρίως, στις κατεχίνες. Οι κατεχίνες είναι μία ομάδα εξαιρετικά δραστικών ενώσεων οι οποίες ανήκουν στην οικογένεια των φλαβονοειδών. Σε κάθε περίπτωση, είναι ένα ευχάριστο ζεστό ρόφημα που μπορεί να συνοδεύσει και να δώσει θαλπωρή κάθε ώρα τις κρύες ημέρες.

4.
Ο μεταβολισμός στο βουνό – Υψόμετρο και προπόνηση υπό συνθήκες υποξίας:
Στην προπονητική είναι γνωστή η τακτική του ”live high-train low”, που εκθέτει τον αθλητή σε διαβίωση μεγάλου υψόμετρου με σκοπό τη βελτίωση της αθλητικής του απόδοσης. Γιατί; Το μεγάλο υψόμετρο είναι υποξικό (μειωμένο οξυγόνο) και υποβαρές (χαμηλή βαρομετρική πίεση) (ενώ η συγκέντρωση του οξυγόνου στην ατμόσφαιρα, ανεξάρτητα από το υψόμετρο, παραμένει σταθερή στο 21% όπως είναι στην επιφάνεια της θάλασσας, η μερική πίεση του οξυγόνου ελαττώνεται σαν αποτέλεσμα της μείωσης της βαρομετρικής πίεσης) . Η έκθεση του αθλητή σε υποξικές συνθήκες, επιβάλουν προσαρμοστικές διεργασίες οι οποίες προάγουν την αιμοποίηση στον οργανισμό, με αποτέλεσμα να αυξάνεται ο αιματοκρίτης, η συγκέντρωση της αιμοσφαιρίνης και κατά συνέπεια η αντοχή των αθλητών.


Γράφει η Χαρά Σκουλαρίκη , Κλινική Διαιτολόγος- Διατροφολόγος, M.Sc.

Salmonella: Βρίσκεται παντού! Τι γνωρίζουμε όμως γι’ αυτό το βακτήριο;

Salmonella: Βρίσκεται παντού! Τι γνωρίζουμε όμως γι’ αυτό το βακτήριο;

Ένα από τα πιο συχνά εμφανιζόμενα βακτήρια στα τρόφιμα είναι η Salmonella. Πολύ συχνά οι δηλητηριάσεις που παθαίνουμε έχουν σαν αιτία αυτό το βακτήριο. Ας το γνωρίσουμε λίγο καλύτερα και ας δούμε τι μπορούμε να κάνουμε για να προφυλαχτούμε.

Salmonella spp.

Η Salmonella προκαλεί 2 τύπους ασθενειών :

· Τύπος 1: Γαστρεντερίτιδα: εκδηλώνεται με ναυτία, εμετό, διάρροια, κοιλιακές κράμπες, πυρετό και πονοκέφαλο. Τα συμπτώματα διαρκούν αρκετές μέρες και μειώνονται σταδιακά μέσα στην εβδομάδα. Σε κατά τα άλλα υγιή άτομα, τα συμπτώματα συνήθως υποχωρούν, αλλά μακροπρόθεσμα μπορεί να προκληθεί αρθρίτιδα.

Η γαστρεντερίτιδα μπορεί να προκληθεί από Salmonella που έχει μολύνει τρόφιμα όπως τα κρέατα, τα αυγά, τα φρούτα, τα λαχανικά, τα αποξηραμένα τρόφιμα όπως είναι τα μπαχαρικά και οι ξηροί καρποί. Επίσης, Salmonella μπορεί να ανιχνευτεί σε πρόσφατα παρασκευασμένες σαλάτες που έγιναν από απαστερίωτο αυγό, σε μίγματα κέικ, σε επιδόρπια με κρέμα, σε ξηρή ζελατίνη, στο κακάο, το φυστικοβούτυρο, τη σοκολάτα και τις σάλτσες.

· Τύπος 2: Τυφοειδής πυρετός: εκδηλώνεται με υψηλό πυρετό, διάρροια ή δυσκοιλιότητα, πόνους, πονοκέφαλο και υπνηλία ή νωθρότητα, απώλεια της όρεξης και μερικές φορές εξάνθημα. Είναι πολύ σοβαρή κατάσταση δεδομένου ότι πάνω από 10% των ανθρώπων που δεν έλαβαν κατάλληλη θεραπεία για τυφοειδή πυρετό, ίσως πεθάνει από αυτή την αιτία. Σε γενικές γραμμές, διαρκεί 2 έως 4 εβδομάδες

Ο τυφοειδής πυρετός, συνήθως προκαλείται από Salmonella που ανιχνεύεται σε πόσιμο νερό, που είναι μολυσμένο με απόβλητα ή με καλλιέργειες. Κάποια κατοικίδια, όπως οι χελώνες και άλλα ερπετά και οι νεοσσοί, μπορεί να μεταφέρουν Salmonella η οποία δύναται να εξαπλωθεί σε οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με το κατοικίδιο. Για παράδειγμα, οι ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων μπορεί μέσω των άπλυτων χεριών τους, να μολύνουν τα τρόφιμα ή ακόμα και το δικό τους πρόσωπο με Salmonella.

Πώς μπορώ να προφυλαχτώ από τη Salmonella;

Αυτό το βακτήριο είναι πολύ δύσκολο να απομακρυνθεί από το τρόφιμο, ακόμη και με σαπουνόνερο. Σημαντικές παράμετροι που προλαμβάνουν την πρόκληση τροφικής δηλητηρίασης από την Salmonella, είναι:

  • το καλό μαγείρεμα
  • το πλύσιμο των χεριών
  • ο διαχωρισμός των ακατέργαστων τροφίμων
  • ή μολυσμένων υλικών από τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα
  • και η διατήρηση των τροφίμων στην κατάλληλη θερμοκρασία (ψύξη τροφίμων σε θερμοκρασία ≤ 4 οC).

Όλες οι ηλικιακές ομάδες είναι ευαίσθητες στη μόλυνση από Salmonella, αλλά τα συμπτώματα είναι οξύτερα στους ηλικιωμένους, τα νήπια και τους χρόνιoυς ασθενείς. Σε άτομα με ασθενές ανοσοποιητικό σύστημα, η Salmonella μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα όργανα και να προκαλέσει πολύ σοβαρή ασθένεια. Οι ασθενείς του AIDS υφίστανται τη σαλμονέλωση συχνά (κατ’ εκτίμηση 20 φορές περισσότερο από το γενικό πληθυσμό) και πάσχουν από επαναλαμβανόμενα επεισόδια.


Πηγή: Dieticious
Σαμαρά Αντωνία, Τεχνολόγος Τροφίμων, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών


 

Τι σημαίνει αξέχαστο γεύμα;

Τι σημαίνει αξέχαστο γεύμα;

Ένα γεύμα για να μπορέσει να θεωρηθεί επιτυχημένο πρέπει να πληρεί 3 βασικές προϋποθέσεις:

  1. Το γεύμα δε θα πρέπει να απαρτίζεται από τρόφιμα όπου το άτομο τα έχει συνδέσει στο μυαλό του με αρνητικές αναμνήσεις.
  2. Θα πρέπει από πλευρά υγείας να μην προκαλεί γαστρεντερικές διαταραχές.
  3. Η παρέα και ο χώρος στον οποίο διεξάγεται το γεύμα παίζει πολύ σημαντικό ρόλο

καθώς μπορεί να πληρούνται τα δύο πρώτα κριτήρια αλλά το γεύμα να μην θεωρείται επιτυχημένο, συνεπώς δεν θα πρέπει να παραλείπεται και η κοινωνική διάσταση.

Έτσι καταλαβαίνουμε πως οι παράγοντες που προσδιορίζουν ένα αξέχαστο γέυμα ξεπερνούν τις αισθητηριακές εμπειρίες που προκαλεί το ίδιο το φαγητό/ ποτό. Συμπεριλαμβάνει ωστόσο, και άλλες πτυχές του γεύματος:

  • το κλίμα που κυριαρχεί
  • τη διάθεση του κάθε ατόμου
  • την επιβεβαίωση (ή όχι) των προσδοκιών του ατόμου σχετικά με την περίσταση

Πολύ σημαντικό ρόλο έχει και τα προσωπικά χαρακτηριστικά του ίδιου του ατόμου, δηλαδή:

  • η κουλτούρα
  • το φύλο
  • η ηλικία
  • η οικογενειακή κατάσταση
  • ο τρόπος ζωής
  • η συναισθηματική κατάσταση
  • η ανάμειξη με τα τρόφιμα.

Ποιες συνθήκες πρέπει να επικρατούν ώστε να είναι ένα γεύμα αξέχαστο;

Τα αποτελέσματα αναφέρουν πως απτές (π.χ. η τοποθεσία η παρέα και το φαγητό) και μη απτές πτυχές (π.χ. ο λόγος για τον οποίο γίνεται το γεύμα) είναι πολύ σημαντικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην ‘’επιτυχία’’ ενός γεύματος. Για ένα ακαταμάχητο γεύμα δεν είναι πάντα απαραίτητο να υπάρχει σύνδεση με εξεζητημένα τρόφιμα ή κάποιο εξεζητημένο γεγονός. Στην πραγματικότητα ορισμένα γεύματα είναι πολύ απλά από την σκοπιά της μαγειρικής δυσκολίας.

Έτσι, συχνά αναφέρεται πως ανεξάρτητα από τον τύπου του φαγητού, το γεύμα ήταν αρκετά γευστικό. Αυτό δείχνει πως οι υπόλοιποι παράγοντες κατάφεραν να κάνουν το φαγητό νόστιμο ή τουλάχιστον να αποτυπωθεί με αυτό τον τρόπο στο μυαλό των ατόμων.

11 ιδέες αξέχαστων γευμάτων

  1. Ένα γεύμα κατά τη διάρκεια των διακοπών ή ταξιδεύοντας στο εξωτερικό
  2. Ένα οικείο γεύμα φτιαγμένο στο σπίτι
  3. Ένα ρομαντικό δείπνο
  4. Ένα παραδοσιακό γεύμα
  5. Μια καινούρια γευστική εμπειρία
  6. Πειραματισμός με νέα συνταγή ή και υλικά
  7. Ένα γεύμα μαγειρεμένο στο σπίτι χρησιμοποιώντας κάποιο ξεχωριστό συστατικό
  8. Μια εξεζητημένη γευματική εμπειρία σε κάποιο εστιατόριο
  9. Ένα τραγελαφικό γεύμα που κατέληξε σε μαγειρική ‘’καταστροφή’’
  10. Ένα αυθόρμητο γεύμα

Άδραξε την ευκαιρία, γιατί το φαγητό δεν παύει να είναι μία από τις μεγαλύτερες απολαύσεις της ζωής.


Πηγές:

 

Betina Piqueras-Fiszman et. al., What makes meals ‘memorable’? A consumer-centric exploration, Food Research International Volume 76, Part 2, October 2015, Pages 233-242


Γράφει για το NutriNews.gr η Μαρία Μεντζέλου, Πτυχιούχος Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Τηλ. 6984515475, email: maria.mentzelou@hotmail.com

Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής 16/10/17

Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής 16/10/17

 

Η Παγκόσμια Ημέρα Διατροφής ”γιορτάζεται ” κάθε χρόνο στις 16 Οκτωβρίου, μέρα που το 1945 ιδρύθηκε ο Παγκόσμιος Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) του ΟΗΕ.

Το θέμα της Παγκόσμιας Ημέρας Διατροφής 2017 είναι ”Αλλάξτε το μέλλον της μετανάστευσης. Επενδύστε στην επισιτιστική ασφάλεια και την αγροτική ανάπτυξη”

Ο FAO επισημαίνει:

Ο κόσμος είναι εν κινήσει. Περισσότεροι άνθρωποι αναγκάστηκαν να εγκαταλείψουν τα σπίτια τους από οποιαδήποτε στιγμή μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο λόγω της αυξημένης σύγκρουσης και της πολιτικής αστάθειας. Η πείνα, η φτώχεια και η αύξηση των ακραίων καιρικών φαινομένων που συνδέονται με την κλιματική αλλαγή είναι σημαντικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην πρόκληση της μετανάστευσης.

Οι μεγάλες κινήσεις πληθυσμών σήμερα παρουσιάζουν σύνθετες προκλήσεις, οι οποίες απαιτούν παγκόσμια δράση. Πολλοί μετανάστες φθάνουν στις αναπτυσσόμενες χώρες δημιουργώντας εντάσεις όπου οι πόροι είναι ήδη σπάνιοι, αλλά η πλειοψηφία, περίπου 763 εκατομμύρια, κινείται μέσα στις χώρες τους παρά στο εξωτερικό.

Η δημιουργία συνθηκών που επιτρέπουν στους κατοίκους της υπαίθρου, ιδίως τη νεολαία, να παραμείνουν στο σπίτι εφόσον αισθάνονται ότι είναι ασφαλές να το κάνουν και να έχουν πιο ανθεκτικές συνθήκες διαβίωσης.

Η ανάπτυξη της υπαίθρου μπορεί να αντιμετωπίσει παράγοντες που αναγκάζουν τους ανθρώπους να κινηθούν δημιουργώντας επιχειρηματικές ευκαιρίες και θέσεις εργασίας για νέους (όπως μικρές γαλακτοκομικές ή πουλερικές επιχειρήσεις, επιχειρήσεις επεξεργασίας τροφίμων ή κηπουρική). Μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αυξημένη επισιτιστική ασφάλεια, πιο ανθεκτικό τρόπο διαβίωσης, καλύτερη πρόσβαση στην κοινωνική προστασία, μειωμένη σύγκρουση των φυσικών πόρων και λύσεις στην υποβάθμιση του περιβάλλοντος και την κλιματική αλλαγή.

Επενδύοντας στην αγροτική ανάπτυξη, η διεθνής κοινότητα μπορεί επίσης να αξιοποιήσει το δυναμικό της μετανάστευσης για να στηρίξει την ανάπτυξη και να ενισχύσει την ανθεκτικότητα των εκτοπισμένων και των φιλοξενούντων κοινοτήτων, δημιουργώντας έτσι έδαφος για μακροπρόθεσμη ανάκαμψη χωρίς αποκλεισμούς και βιώσιμη ανάπτυξη.


Μπείτε στη σελίδα του FAO ωστέ να ενημερωθείτε εκτενώς:
http://www.fao.org/world-food-day/2017/theme/en/


Δείτε αφιερώματα των προηγούμενων ετών εδώ


Δείτε εδώ: Παράγοντες που επηρεάζουν τη διατροφική συμπεριφορά των μειονοτήτων στην Ευρώπη

 

Παράγοντες που επηρεάζουν τη διατροφική συμπεριφορά των μειονοτήτων στην Ευρώπη- Μέρος 2ο

Παράγοντες που επηρεάζουν τη διατροφική συμπεριφορά των μειονοτήτων στην Ευρώπη

Μέρος 2ο

Πολλές φορές η μετακίνηση πληθυσμών, αυτή καθαυτή, οδηγεί σε αλλαγές στον τύπο και την ποιότητα των τροφίμων που αυτοί οι άνθρωποι καταναλώνουν, όπως επίσης και στην τροποποίηση της διαδικασίας της μαγειρικής παρασκευής τους. Παραδείγματος χάριν τρόφιμα όπως ρύζι, ζυμαρικά, καλαμπόκι αλλά και διάφορα γλυκά είναι εύκολα μεταφερόμενα και δεν αλλοιώνονται γρήγορα οπότε και καταναλώνονται πολύ πιο συχνά. Συνεπώς, όσο η ποιότητα της διατροφής μειώνεται, αυξάνεται και η επιρρέπεια σε προβλήματα υγείας που σχετίζονται με τη διατροφή, όπως η παχυσαρκία, οι καρδιαγγειακές ασθένειες και ο σακχαρώδης διαβήτης.

Στην προσπάθεια που είχε γίνει για ομαδοποίηση των παραγόντων προέκυψαν 7 μεγάλες οικογένειες προκειμένου να μπορέσουν να μελετηθούν:

  • 1. Προέλευση μεταναστών
  • 2. Κοινωνικοπολιτισμικό περιβάλλον
  • 3. Αντιλήψεις και πεποιθήσεις γύρω από τη διατροφή
  • 4. Πρόσβαση στα τρόφιμα
  • 5. Αντιλήψεις και πρακτικές γύρω από το σώμα
  • 6. Ψυχολογικοί
  • 7. Κοινωνικές υποδομές και υλικά αγαθά

    Πιο αναλυτικά:

  1. Η προέλευση των μεταναστών αφορά πληροφορίες σχετικά με το πώς:
  • Η χώρα προέλευσης
  • Η αστική ή αγροτική διαμονή στην χώρα προέλευσης
  • Η ηλικία μετανάστευσης
  • Η διάρκεια διαμονής στη χώρα υποδοχής
  • Ο τόπος κατοικίας στη χώρα υποδοχή
  • Η δυτικοποίηση

έχουν λόγο στις διατροφικές επιλογές.

  1. Το κοινωνικοοικονομικό περιβάλλον περιέχει το μεγαλύτερο αριθμό παραγόντων που επηρεάζουν τη διατροφική συμπεριφορά όπως είναι:
  • Η πολιτιστική ταυτότητα
  • Η εθνική ταυτότητα
  • Η εθνικότητα
  • Οι θρησκευτικές πεποιθήσεις
  • Η αντίληψη για την κουλτούρα της χώρας υποδοχής
  • Η διαδικασία κοινωνικοποίησης στον τόπο κατοικίας
  • Η συμμόρφωση με τις παραδοσιακές διαιτητικές συνήθειες
  • Το φύλο και η ηλικία
  • Η σχέση με τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης
  • Οι κοινωνικοί δεσμοί και το δέσιμο
  1. Στην ομάδα των αντιλήψεων και πεποιθήσεων γύρω από τη διατροφή περιλαμβάνονται:
  • Οι απόψεις σχετικά με τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος των φαγητών συγκριτικά με τα προμαγειρεμένα γεύματα που κυκλοφορούν στο εμπόριο
  • Οι προτιμήσεις των μελών της οικογένειας
  • Οι γονικές προτιμήσεις
  • Η εξοικείωση με χαρακτηριστικά τρόφιμα της χώρας υποδοχής πριν από την μετανάστευση
  • Η εξοικείωση με τρόφιμα στο νέο περιβάλλον αλλά και με νέους τρόπους πραγματοποίησης των αγορών
  • Οι αντιλήψεις και πεποιθήσεις γύρω από τα υγιεινά τρόφιμα
  • Η αντίληψη για το κόστος αγοράς των τροφίμων
  • Τον κοινωνικό ρόλο του φαγητού
  1. Η πρόσβαση στα τρόφιμα περιλαμβάνει παράγοντες σχετικούς με:
  • Τη διαθεσιμότητα των τροφίμων στο νέο περιβάλλον και το χώρο εργασίας, συμπεριλαμβανομένου και πιο παραδοσιακών τροφίμων της χώρας προέλευσης των μεταναστών
  • Τα υγιεινά ή τρόφιμα που είναι πιο κοντά στις προτιμήσεις τους
  • Τη προσβασιμότητα στα τρόφιμα όσον αφορά τη φυσική μετακίνηση των ατόμων για να κάνουν την αγορά των παραδοσιακών τροφίμων
  • Το κόστος των τροφίμων
  • Την εποχικότητα των τροφίμων
  • Την έλλειψη χρόνου για το μαγείρεμα των παραδοσιακών τους τροφίμων
  • Τις αλλαγές στον τρόπο ζωής τους σχετίζεται με εργασιακές και σχολικές υποχρεώσεις
  1. Οι αντιλήψεις και οι πρακτικές γύρω από το σώμα αφορά παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν τη διατροφική συμπεριφορά όπως:
  • Η αντίληψη γύρω από το θέμα της υγείας
  • Η τάση για να ακολουθήσουν κάποια δίαιτα
  • Η αντίληψη για την εικόνα του σώματος
  • Η γνώση και η άποψη σχετικά με το δείκτη μάζας σώματος και η προτίμηση σχετικά με το σωματότυπο
  1. Οι ψυχολογικοί παράγοντες περιλαμβάνουν παράγοντες που μπορεί να επηρεάζουν τη διατροφική συμπεριφορά όπως:
  • Η αντίληψη του συμπεριφοριστικού ελέγχου
  • Η αντίληψη σχετικά με τις συνήθειες των ομάδων
  • Οι γευστικές προτιμήσεις
  • Η κινητοποίηση και τα κίνητρα
  • Οι παρελθοντικές συμπεριφορές
  1. Οι κοινωνικές υποδομές και τα αγαθά περιλαμβάνουν παράγοντες όπως:
  • Την εκμάθηση της γλώσσας της χώρας υποδοχής
  • Το μορφωτικό επίπεδο
  • Τη κοινωνικοοικονομική κατάσταση
  • Το εισόδημα
  • Τη διατροφική εκπαίδευση

Συνεπώς, τα κύρια μηνύματα που καλό θα ήταν να σημειωθούν είναι τα εξής:

  • Για αυτούς τους ανθρώπους είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσουν τις διατροφικές συνήθειες που τους επιβάλλει η κουλτούρα τους, παρά το κόστος των τροφίμων.
  • Μερικές αλλαγές στις διαιτητικές τους συνήθειες προέρχονται άμεσα από τη μη διαθεσιμότητα ή τις απαγορευτικές τιμές ορισμένων τροφίμων στη χώρα υποδοχής.
  • Η συνήθως χαμηλή εργασιακή αμοιβή τους, τους περιορίζει σε τροφικές επιλογές καταλήγοντας έτσι σε μειωμένης ποιότητας τρόφιμα, όπως είναι εκείνα που είναι πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα. Παράλληλα, αγοράζουν και λιγότερα φρούτα και λαχανικά και καταναλώνουν περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα που είναι πλούσια σε λίπος, ζάχαρη ή αλάτι.
  • Οι αντιλήψεις γύρω από τα τρόφιμα και κυρίως όσον αφορά τυχόν θεραπευτικές τους ιδιότητες παίζουν καίριο ρόλο στην τροφική τους επιλογή.
  • Οι διαιτητικοί νόμοι που επιβάλλονται από κάθε θρησκεία μπορούν είτε να απαγορεύουν εντελώς την κατανάλωση ορισμένων τροφίμων, άλλα τρόφιμα να τα επιτρέπουν περιστασιακά ή μόνο σε μικρές ποσότητες.
  • Οι διαιτητικές επιλογές επηρεάζονται από τη γενιά και την ηλικία, αφού οι παλαιότερες γενιές δυσκολεύονται πολύ περισσότερο από ότι οι νεότερες στο να αλλάξουν τις διατροφικές τους συνήθειες μιας και είναι περισσότερο διαχωρισμένοι από το πληθυσμό της χώρας υποδοχής και συνεπώς συνεχίζουν να καταναλώνουν τα παραδοσιακά τους τρόφιμα.

Πηγές:

  • Hibbah Araba Osei-Kwasi, Systematic mapping review of the factors influencing dietary behaviour in ethnic minority groups living in Europe: a DEDIPAC study, International Journal of Behavioral Nutrition and Physical Activity (2016) 13:85
  • Gilbert PA et. al., Changing dietary habits of ethnic groups in Europe and implications for health., Nutr Rev. 2008 Apr;66(4):203-15.

    Γράφει για το NutriNews.gr η Μαρία Μεντζέλου, Πτυχιούχος Τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας – Διατροφής, Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο, Τηλ. 6984515475, email: maria.mentzelou@hotmail.com