Σπαράγγια (Asparagus Acutofolius)

Είναι πεντανόστιμα και πολύ ελαφριά! Ένα πολύ ιδιαίτερο λαχανικό τόσο από άποψη μορφολογίας όσο γεύσης! Συνοδεύουν κρέας ή ριζότο αλλά και από μόνα τους αποτελούν ένα πολύ θρεπτικό γεύμα!

Η ιστορία
Στους αρχαίους Αιγύπτιους και ‘Ελληνες αναφέρεται από το Κάτωνα και τον Πλύνιο το Asparagus Acutofolius.
Ο Ερρίκος ο ΙΙΙ χρησιμοποιούσε στο τραπέζι του βλαστούς σπαραγγιού διαμέτρου φτερού κύκνου καθώς και o Αουδοβίκος ο 14ος.
Το 1805 στην Αrgenteuil καλλιεργείται το σπαράγγι μέσα στα αμπέλια, η καλλιέργεια εξαπλώνεται αλλά παράλληλα και η προσβολή των αμπελιών από την πυραλίδα.
Την εποχή αυτή δημιουργείται η ποικιλία Αrgenteuil με χαρακτηριστικά όπως η λευκότητα των βλαστών, το βελτιωμένο σχήμα και η λεπτή γεύση. Η καλλιέργεια του σπαραγγιού απλώνεται σε πολλές περιοχές της Γαλλίας. Το 1900 μεγάλες προσβολές από τη μύγα τον σπαραγγιού μειώνουν τις καλλιέργειες. Η καλλιέργεια του σπαραγγιού παραμένει έως σήμερα σε ανάπτυξη στη Γαλλία.
Από τις ποικιλίες Αrgenteuil και την Αμερικάνικη Mary Washington δημιουργούνται όλες οι νεότερες βελτιωμένες ποικιλίες.

Στην Ελλάδα σήμερα το σπαράγγι συναντάται σε άγρια μορφή, αυτοφυές, σε υγρές ημιορεινές περιοχές, με το όνομα “Βλαστάρια”.
Για πρώτη φορά καλλιεργήθηκε σε 20 στρέμματα στην περιοχή των Γιαννιτσών το 1961 και σε μικρή έκταση σε ιδρύματα Γεωργικών Ερευνών. Σήμερα, έχουν δοθεί ικανοποιητικές επιδοτήσεις από το Υπουργείο Γεωργίας, έχει αυξηθεί η ζήτηση του σπαραγγιού με ικανοποιητικές τιμές και αποτελεί προϊον που εξάγεται κατά το 95% της παραγωγής του.

Διαθρεπτική αξία

Το σπαράγγι ως τρόφιμο είναι προικισμένο με εξαιρετικές ιδιότητες. Η σύνθεση του ποικίλει ανάλογα με το στάδιο συγκομιδής του.
Είναι υδατώδες λαχανικό και όταν είναι φρεσκοκομμένο περιέχει 90-95% νερό.

Πρωτεϊνη 1,62 – 1,79%
Λίπη 0,11 – 0,25%
Μη αζωτούχες ουσίες 2,26-2,33%
Ίνες 0,81-1,04%
Τέφρα 0,54-0,70%

Η περιεκτικότητά του σε μεταλλικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια φρέσκου σπαραγγιού είναι:
Ασβέστιο 20mg
Φώσφορος 60 mg
Σίδηρος 1 mg.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνες:
Βιταμίνη Β 1 0,16 -1,25mg
Β2 0,19 – 2,17
Β7 1,40mg
C 30-33mg.

Τα 100 γραμμάρια δίνουν 26 θερμίδες.

Η συμπύκνωση των παραπάνω συστατικών βρίσκεται στο βλαστό και ελαττώνεται προς τη βάση. Η φλούδα του σπαραγγιού είναι πλουσιότερη σε συστατικά από ότι η καρδιά.
Κατά το βράσιμο η απώλεια των βιταμινών κυμαίνεται από 27-40%.

Η συγκομιδή γίνεται την άνοιξη (από τέλη Μαρτίου μέχρι το Μάιου) με ειδικά μαχαίρια, όταν τα βλαστάρια αποκτήσουν το επιθυμητό μέγεθος (19-23 εκ).
Στο ψυγείο διατηρούνται το πολύ 3 ημέρες σε διάτρητο πλαστικό σάκο ή τυλιγμένα σε υγρή πετσέτα. Στην κατάψυξη αφού ζεματιστούν προηγουμένως, διατηρούνται αρκετούς μήνες. Βρασμένα διατηρούνται στο ψυγείο 2-3 ημέρες.
Για να βράσουν σωστά, τα δένεται σε ματσάκια, με τις άκρες τους να προεξέχουν από το νερό.

Χρήσιμες συμβουλές

Ένα πιάτο σπαράγγια έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία όταν τα σπαράγγια είναι πρώτης ποιότητας, φρέσκα και τρυφερά.
Τα φρέσκα σπαράγγια σπάζουν εύκολα.
Τα χοντρά σπαράγγια είναι εύγεστα.
Τα πράσινα σπαράγγια έχουν πιο έντονη γεύση.
Τα σπαράγγια που έχουν καλλιεργηθεί σε αμμουδερά χωράφια είναι γλυκά.
Τα σπαράγγια καθαρίζονται με το εργαλείο που καθαρίζουμε τις πατάτες, ξεφλουδίζουμε τα 2/3 του βλαστού προς τη βάση.

Είναι ένα πολύ εύγεστο λαχανικό να συνοδεύσεται το κρέας ή το ρύζι σας αλλά και να τα απολαύσετε όπως οι Γάλλοι σκέτα με μια απλή σάλτσα αυγού (τη σος ολαντέζ)

Πηγή:
Αγροτικός Συνεταιρισμός Κοινής Γεωργικής Εκμετάλλευσης Τυχερού

Ασπαρτάμη: αναθεώρηση EFSA

Η ασπαρτάμη είναι μια γλυκαντική ουσία χαμηλών θερμίδων. Είναι λευκή, άοσμη σκόνη, περίπου 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη.
Χρησιμοποιείται σε μια σειρά τροφίμων, όπως τα ποτά, επιδόρπια, γλυκά, γαλακτοκομικά προϊόντα, τσίχλες και προϊόντα ”ελέγχου βάρους” ως επιτραπέζιο γλυκαντικό σε όλο τον κόσμο. Η συγκεκριμένη γλυκαντική ουσία έχει εγκριθεί εδώ και πολλά χρόνια σε πολλές χώρες, όπως αναφέρεται μετά από ενδελεχή αξιολόγηση ασφάλειας.

Πάραυτα, η καχυποψία και ανασφάλεια των καταναλωτών υπάρχει. Εξάλλου, συχνά δημοσιεύονται νέες έρευνες με διάφορες επιπ΄τωσεις του γλυκαντικού στην υγεία.

Το 2010, δημοσιεύθηκαν δύο μελέτες σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους για την υγεία που σχετίζονται με την κατανάλωση των τεχνητών γλυκαντικών ουσιών. Η μια μελέτη από το ERF (al Soffritti συν., 2010) σχετικά με καρκινογένεση σε ποντίκια που εκτέθηκαν σε ασπαρτάμη από ζωοτροφές, καθώς και μια επιδημιολογική μελέτη σχετικά με τη συσχέτιση μεταξύ της πρόσληψης της τεχνητής γλυκαντικής ουσίας μέσω αναψυκτικών και αυξημένη συχνότητα πρόωρου τοκετού (Halldorsson et al., 2010).

Οι διάφορες αξιολογήσεις που πραγματοποιούνται σε Διεθνές (WHO), Ευρωπαϊκό (EFSA) και Αμερικανικό(FDA) επίπεδο κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το επίπεδο ασπαρτάμης θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ως αποδεκτή ημερήσια δόση είναι της τάξης των 40 mg / kg σωματικού βάρους.

Στις 26 Μαϊου 2011, η EFSA ανακοίνωσε επίσημα οτι το Μάιο έχει κληθεί από την Commission να υποβάλει εκ νέου πλήρη αξιολόγηση της ασφάλειας της ασπαρτάμης που πρέπει να παραδοθεί το 2012 παρ’όλο που η αναθεώρηση αναμενόταν να ολοκληρωθεί το 2020.

Περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την δημόσια πρόσκληση για νέα δεδομένα, θα δημοσιευθεί τις επόμενες εβδομάδες στην ιστοσελίδα της EFSA.

http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/aspartame.htm?wtrl=01

Πηγές:

EFSA’s role and activities, Aspartame

Soffritti M. et al., Aspartame administered in feed, beginning prenatally through life span, induces cancers of the liver and lung in male Swiss mice, Am. J. Ind. Med. 2010, 53, 1197-1206.

Halldorsson T.I. et al., Intake of artificially sweetened soft drinks and risk of preterm delivery: a prospective cohort study in 59334 Danish pregnant women. Am. J. Clin. Nutr. 2010, 92: 626-633.

Further information on the work initiated by Anses can be found at: http://www.anses.fr/PM910058I0.htm

Κολοκυθοανθοί

Μια υπέροχη εναλλακτική για ένα θρεπτικό, ελαφρύ και…ντελικάτο πιάτο!

Υλικά:

  • 10 κολοκυθοανθοί (δεν διατηρούνται για πολύ γι’αυτό διαλέξτε αυτούς που δεν είναι πανιασμένοι και να είναι αρκετά μεγάλοι για γέμιση)
  • 1 κολοκύθι
  • 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 1/4 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
  • 1/4 φλιτζ. ρύζι Καρολίνα
  • 3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 2 κουτ. σούπας άνιθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού φέτα τριμμένη
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού λάδι
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 φλιτζ. τσαγιού νερό

Εκτέλεση:

  • Καταρχήν, με το που θα αγοράσετε τους κολοκυθοανθούς μην τους βάλετε στο ψυγείο, αλλά σε μια γαβάθα με νερό με το άνθος τους προς τα έξω. Αυτό θα τους βοηθήσει να διατηρηθούν φρέσκοι μέχρι να τους μαγειρέψετε.

    Ετοιμάζετε τη γέμιση:

  • Πλένετε καλά το κολοκύθι και το τρίβετε στο χοντρό μέρος του τρίφτη. Το στίβετε καλά ώστε να φύγει όλο το ζουμί του τριμμένου κολοκυθιού.
  • Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνετε το μισό λάδι και σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Μόλις ροδοκοκκινήσουν, ρίχνετε μέσα και το τριμμένο κολοκύθι. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε συχνά για να μην κολλήσουν και τα αφήνετε για 5 λεπτά ακόμα.
  • Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε και το ρύζι με ένα φλιτζάνι νερό. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 10 λεπτά (μη σας ανησυχήσει αν το ρύζι δεν έτοιμο στα 10 λεπτά, θα βράσει καλά στη συνέχεια μαζί με τους κολοκυθοανθούς).
  • Βγάζετε από τη φωτιά το κατσαρολάκι και προσθέτετε το μαϊντανό, τον άνιθο , τη φέτα και τα ανακατεύετε. Η γέμιση για τους κολοκυθοανθούς είναι έτοιμη.
  • Πλένετε τους κολοκυθοανθούς και τους κόβετε τον εσωτερικό μίσχο (με προσοχή να μη σας σχιστεί ο κολοκυθοανθός και μετά φεύγει η γέμιση).
  • Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια πλατιά κατσαρόλα, ενώ παράλληλα γεμίζετε τους κολοκυθοανθούς με τη γέμιση που μόλις φτιάξατε. Στρίψτε τις άκρες των κολοκυθοανθών ώστε να “κλείσει” κάπως το άνθος και να μην χύνεται έξω η γέμιση. Τους τοποθετείτε μέσα στην κατσαρόλα και τους περιχύνετε με 1 φλιτζάνι βραστό νερό μέσα στο οποίο έχετε διαλύσει τον κύβο λαχανικών.
  • Βράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει καλά το ρύζι και οι κολοκυθοανθοί να ρουφήξουν το ζουμί τους και να μείνουν με το λάδι.

Τους σερβίρετε πασπαλισμένους με άνηθο.
Παραλλαγή:Μπορείτε να προσθέσετε στη γέμιση κιμά, ή να φτιάξετε σάλτσα αβγολέμονο και να περιχύσετε με αυτή τους κολοκυθοανθούς.

Καλή επιτυχία!

Τελικά, οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεϊνη βοηθούν την απώλεια βάρους?

Επισκόπηση

Οι δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη συχνά ακολουθούνται από αθλητές και bodybuilders για την ώθηση της ανάπτυξη των μυών και τη βελτίωση της σύστασης του σώματος. Είναι επίσης δημοφιλείς μεταξύ των μη-αθλητών ως ένας αποτελεσματικός τρόπος για την αύξηση του μεταβολισμού και την ενίσχυση της απώλειας λίπους. Γενικά, συνίστανται από αύξηση της πρόσληψης πρωτεϊνών αλλά με περιορισμό των υδατανθράκων ή των λιπών.
Πάραυτα, επισημαίνεται πως η αύξηση της πρόσληψης πρωτεΐνης θα προκαλέσει απώλεια βάρους, μόνο όταν υπάρχει αρνητικό ισοζύγιο ενέργειας, δηλαδή εάν καίγονται περισσότερες θερμίδες από ό,τι προσλαμβάνονται. Διαφορετικά, οι επιπλέον θερμίδες πρωτεΐνης αποθηκεύονται ως λίπος.


Ο μηχανισμός

Μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη θα ενισχύσει την απώλεια λίπους αυξάνοντας τη θερμογένεση και τον κορεσμό.
Ως θερμογένεση αναφέρεται η δαπάνη ενέργειας που απαιτείται για την πέψη των θρεπτικών συστατικών. Κατά την πέψη, η πρωτεΐνη αυξάνει τις ενεργειακές δαπανες περισσότερο απο τα λίπη και τους υδατάνθρακες. Οπότε, η αυξημένη πρόσληψη πρωτεϊνης αυξάνει την θερμογενεση οπότε τελικά ενισχύεται το αρνητικό ισοζύγειο ενέργειας.
Επίσης, η πρωτεΐνη αυξάνει το αίσθημα πληρότητας, δηλαδή τον κορεσμό. Έτσι, μειώνεται η πρόσληψη θερμίδων και επιταχύνεται η χρησιμοποιήση σωματικού λίπους οπότε, σύμφωνα με “Journal of the American College of Nutrition.”

Υψηλή πρωτεΐνη- χαμηλά λιπαρά

Στο πανεπιστήμιο της Αριζόνα μελέτησαν την επίδραση δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες-χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά για απώλεια βάρους σε υγιείς άνδρες και γυναίκες. Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, μία με υψηλή πρωτεϊνη και μία υψηλή σε υδατάνθρακες. Ακολούθησαν διατροφή χαμηλή σε λιπαρά για έξι εβδομάδες με 30 τοις εκατό του συνόλου των θερμίδων από πρωτεΐνες ή 60 τοις εκατό του συνόλου των θερμίδων από υδατάνθρακες.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι και οι δύο δίαιτες ήταν εξίσου αποτελεσματικές για την μείωση του σωματικού λίπους, αλλά στην ομάδα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη ένοιωθαν λιγότερη πείνα σε σύγκριση με την υψηλή σε υδατάνθρακες ομάδα.

Σε μια άλλη μελέτη που δημοσιεύθηκε στο “Nutrition, Metabolism, and Cardiovascular Disease” συγκρίθηκαν οι επιδράσεις στην απώλεια βάρους μιας δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες σε σχέση με μια διατροφή με κανονική πρωτεΐνη. Οι συμμετέχοντες κατανάλωσαν είτε μια δίαιτα πλούσια σε πρωτεΐνες ή μια διατροφή κανονικής πρωτεΐνης για 12 εβδομάδες. Το σωματικό λίπος μετρήθηκε κατά την έναρξη και μετά τη μελέτη. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι και οι δύο ομάδες έχασαν σωματικό λίπος, αλλά η ομάδα με διατροφή πλούσια σε πρωτεΐνη είχε μεγαλύτερη απώλεια λίπους.

Ασφάλεια

Αν και οι υψηλές σε πρωτεΐνή δίαιτες ενισχύουν την απώλεια λίπους, υπάρχουν επιφυλάξεις για την ασφάλειά τους, ιδίως όσον αφορά στη νεφρική λειτουργία. Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε στο “International Journal of Sports Nutrition” δίαιτες υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης πέτρας στα νεφρά και άλλες συνέπειες στην νεφρική λειτουργία. Σύμφωνα με IJSNEM, μια υψηλή σε πρωτεΐνη διατροφή μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη τύπου 2 και καρδιακής νόσου.

Πόσο είναι πολύ και πόσο πάρα πολύ;

Σύμφωνα με τις Διαιτητικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς, οι υγιείς ενήλικες θα πρέπει να πάρουν μεταξύ 10 με 35 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων τους από πηγές πρωτεϊνών. Αυτό μεταφράζεται σε περίπου 46 γραμμάρια για τις περισσότερες γυναίκες και 56 γραμμάρια για τους περισσότερους άνδρες.

Το Ιnstitute of Medicine δεν απέδειξε ”ανώτατο ανεκτό όριο” για τις πρωτεΐνες, δηλαδή την ποσότητα πέραν της οποίας αναμένονται τα προβλήματα υγείας από την υπερβολική κατανάλωση ενός θρεπτικού συστατικού.

Δεδομένων των ανησυχιών που συνδέονται με την υπερβολική πρωτεΐνη, συστήνεται προσοχή.
Το American Council on Exercise, ACE, αναφέρει πως το σώμα δεν μπορεί να αποθηκεύσει επιπλέον πρωτεΐνες. Δηλαδή, όταν καταναλώνεται περισσότερη ποσότητα απ’ότι χρειάζεαι, δεν υποβάται η αύξηση μυικής μάζας. Αντ ‘αυτού, αποθηκεύεται ως λίπος. Η Αμερικανική Αντικαρκινική Εταιρεία θυμίζει και τις φυτικές πηγές πρωτεινών όπως τα φασόλια, λόγω των βιταμινών, μετάλλων και ινών που περιέχουν.

Βιβλιογραφία:

“Journal of the American College of Nutrition”; The Effects of High Protein Diets on Thermogenesis, Satiety and Weight Loss: A Critical Review; Thomas L. Halton, Frank B. Hu, et al.; October 2004

“Journal of Nutrition”; High-Protein, Low-Fat Diets Are Effective for Weight Loss and Favorably Alter Biomarkers in Healthy Adults; C.S. Johnston, et al.; March 2004

“Nutrition, Metabolism, and Cardiovascular Disease”; High Protein Diets Decrease Total and Abdominal Fat and Improve CVD Risk Profile in Overweight and Obese Men and Women with Elevated Triacylglycerol; P.M. Clifton, et al.; October 2009

“Nutrition & Metabolism”; Dietary Protein Intake and Renal Function; W.F. Martin, et al.; September 2005

Μετάφραση-επιμέλεια από μια σειρά άρθρων στο LIVESTRONG.COM

Μικρές συμβουλές για μαγειρική με τα παιδιά σας!

Μπορεί μερικές φορές το μαγείρεμα να είνα σαν μια αγγαρεία για τους ενήλικες, για τα παιδιά όμως είναι μια συναρπαστική και διασκεδαστική δραστηριότητα! Εξάλλου, μπορούν να μάθουν και να εξασκήσουν ένα φάσμα δεξιοτήτων αλλά και να κατανοήσουν τα τρόφιμα και από πού φτιάχνεται καθετί!

Διαλέξτε τις συνταγές σας με προσοχή
Αν τα παιδιά σας είναι πολύ μικρά τότε επιλέξτε εύκολες συνταγές όπως να τοποθετήσουν μπισκότα σε μια φρέσκια φρουτοσαλάτα. Καθώς τα παιδιά μεγαλώνουν, και μπορούν να εστιάσουν την προσοχή τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορούν να ”αναλάβουν” πιο περίπλοκα εδέσματα και τελικά ολόκληρο το γεύμα.

Ξεκινήστε με κάποιες βασικές δεξιότητες
όπως:

  • Άλλειμα βούτυρου σε ψωμί
  • Σπάσιμο των αυγών και διαχωρισμός ασρπραδιού από κρόκο
  • Ζύμωμα και ξεδίπλωμα της ζύμης με έναν πλάστη
  • Κοπή μαλακών φρούτων ή λαχανικών, όπως μια μπανάνα, με ένα μη κοφτερό μαχαίρι
  • Πολτοποίηση πατάτας και παρασκευή πουρέ
  • Σύνθλιψη μπισκότων για βάσεις γλυκών


Πηγαίνετε για ψώνια μαζί!
Βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα τα υλικά, πριν να ξεκινήσει το ”μάθημα” στην κουζίνα. Αν έχετε το χρόνο, μπορείτε να πάτε μαζί την προηγούμενη ημέρα για τα ψώνια των συστατικών και να συμμετάσχουν στην επιλογή τους! Είναι εκπληκτικό το πώς τα παιδιά είναι πιο πιθανό να τρώνε τροφές που έχουν εμπλακεί στην παραγωγή τους!

Δώστε τους αρκετό χρόνο
Μην νομίζετε ότι μπορείτε να κάνετε οτιδήποτε γρήγορα όταν έχετε ένα ανήλικο βοηθό στην κουζίνα! Δώστε τους χρόνο να καταλάβουν την αρμοδιότητά τους και τη διαδικασία της!

Αναμείνετε χάος
Όσο τακτικό κι αν είναι τα παιδιά σας, πρέπει να θεωρείσετε δεδομένη την ακαταστασία! Μην τα μαλώνετε, δείξτε τους πώς είναι πιο τακτικά στην κουζίνα και αφήστε το καθάρισμα της κουζίνας για αργότερα, μετά από ένα χαλαρωτικό τσάι με τα μπισκότα που φτιάξατε μαζί!

Μετάφραση-διασκευή από μια πολύ χαρούμενη βρετανική σελίδα για μητέρες

Τροφικές αλλεργίες

Η συχνότητα εμφάνισης τροφικών αλλεργιών έχει προκαλέσει μεγάλο ενδιαφέρον τα τελευταία χρόνια, με ένα ποσοστό της τάξεως περίπου του 2 – 4% των ενηλίκων και του 6% των παιδιών να υποφέρουν από κάποιου είδους τροφική αλλεργία.

Παρόλο που σήμερα γνωρίζουμε περισσότερο από ποτέ ποιες τροφές προκαλούν αλλεργίες, οι τροφικές αλλεργίες παραμένουν ένα περίπλοκο ζήτημα και μια επιστημονική πρόκληση.

Τι προκαλεί τις τροφικές αλλεργίες;

Το ανοσοποιητικό σύστημα μας προστατεύει από ξένες βλαβερές πρωτεΐνες αναπτύσσοντας μια διαδικασία εξαφάνισής τους. Η αλλεργία είναι βασικά μια «λαθεμένου τύπου ανοσοποίηση», όπου μία φυσιολογικά αβλαβής ουσία θεωρείται από τον οργανισμό απειλητική – ένα αλλεργιογόνο- και δέχεται επίθεση από τα συστήματα ανοσοποιητικής άμυνας του οργανισμού.

Σε μια αληθινή αλλεργική αντίδραση, το ανοσοποιητικό σύστημα απαντά με το να παράγει αντισώματα (πρωτεΐνες που ενώνονται με το αλλεργιογόνο για να το απενεργοποιήσουν και να το απομακρύνουν από το σώμα).

Υπάρχουν διαφορετικοί τύποι αντισωμάτων, αλλά αυτό που είναι υπεύθυνο για την πρόκληση της τροφικής αλλεργίας είναι το IgE (ανοσοσφαιρίνη E). Το αντίσωμα IgE προσκολλάται στα αλλεργιογόνα , προκαλώντας αλλεργική αντίδραση.

Κατά τη διάρκεια μιας αλλεργικής αντίδρασης, το IgE προκαλεί την απελευθέρωση στο αίμα μορίων που δρουν ως σινιάλο, γεγονός που τελικά ενεργοποιεί την έναρξη των συμπτωμάτων που είναι κοινά στις τροφικές αλλεργίες. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν:

  • δερματικό ερύθημα,
  • φαγούρα στη μύτη και τα μάτια,
  • φτάρνισμα,
  • δύσπνοια,
  • βήχα,
  • φαγούρα στα χείλια και το στόμα,
  • ναυτία,
  • κράμπες,
  • πρήξιμο,
  • έμετο και διάρροια.

Ευτυχώς, οι περισσότερες αλλεργικές αντιδράσεις στο φαγητό είναι σχετικά ήπιες, αλλά σε σπάνιες περιπτώσεις μπορεί να αποβούν μοιραίες.

Αλλεργία ή δυσανεξία;

Πολλοί ονομάζουν την οποιαδήποτε δυσάρεστη αντίδραση στα διάφορα τρόφιμα “αλλεργία”, αλλά ,σε πολλές περιπτώσεις, μπορεί απλά να είναι μια δυσανεξία ή/και απέχθεια. Οι πραγματικές αλλεργικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα αμέσως μετά το φαγητό και εμπλέκουν το ανοσοποιητικό σύστημα με την απελευθέρωση του IgE.

Τα συμπτώματα της δυσανεξίας στα διάφορα τρόφιμα συνήθως εκδηλώνονται πολύ αργότερα, δεν περιλαμβάνουν ανοσολογική απόκριση και τις περισσότερες φορές εκδηλώνονται ως πρήξιμο, διάρροια ή δυσκοιλιότητα. Ένα παράδειγμα δυσανεξίας στα τρόφιμα είναι η δυσανεξία στη λακτόζη. Κάποιοι άνθρωποι έχουν έλλειψη του πεπτικού ενζύμου λακτάση, που διασπά το ζάχαρο του γάλακτος, τη λακτόζη. Συνεπώς, η λακτόζη περνά αδιάσπαστη στο παχύ έντερο, όπου και ζυμώνεται από τα βακτήρια του έντερου, προκαλώντας φούσκωμα (μετεωρισμό), πόνο και διάρροια.

Τα συνηθέστερα αλλεργιογόνα

Όλα τα τρόφιμα μπορεί να προκαλέσουν αλλεργίες. Ωστόσο, στην Ευρώπη 14 τρόφιμα φαίνεται να παρουσιάζουν το μεγαλύτερο κίνδυνο για πρόκληση αλλεργίας και είναι, συνεπώς, αναγκαίο για τα παραπάνω τρόφιμα να εφαρμόζεται η σχετική με τη σήμανση νομοθεσία. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα παιδιά συνήθως «απαλλάσσονται» από τις αλλεργίες αυτές κατά την εφηβική ηλικία.

1. Αβγά

2. Αραχίδες (φιστίκια)

3. Γάλα

4. Δημητριακά που περιέχουν γλουτένη

5. Διοξείδιο του θείου (που χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό και συντηρητικό, π.χ. στα ξερά φρούτα, το κρασί, τις επεξεργασμένες πατάτες)

6. Λούπινα (όσπρια που ανήκουν στην οικογένεια των φαβοειδών)

7. Μαλάκιο (του είδους Molluscs)

8. Μουστάρδα

9. Ξηροί καρποί με κέλυφος

10. Οστρακοειδή

11. Σέλινο

12. Σησάμι

13. Σόγια

14. Ψάρια

”Κατώφλι” εκδήλωσης αλλεργίας

Για το 2 – 4% των ενηλίκων και το 6% των παιδιών που υποφέρουν από τροφικές αλλεργίες υπάρχει ένας μεγάλος βαθμός διακύμανσης της ποσότητας του αλλεργιογόνου που χρειάζεται να περιέχεται στο τρόφιμο, προκειμένου να προκληθεί αλλεργική αντίδραση.

Η ελάχιστη συγκέντρωση αλλεργιογόνου που προκαλεί αλλεργική αντίδραση είναι γνωστή ως «κατώφλι». Εξαιτίας των μεγάλων διαφορών στα όρια αυτών των τιμών από άτομο σε άτομο, είναι πολύ δύσκολο να προσδιορίσουμε μία παγκοσμίως αποδεκτή τιμή για τη μέγιστη συγκέντρωση ενός αλλεργιογόνου μέσα σε κάποιο τρόφιμο, το οποίο, αν καταναλωθεί, δεν θα προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις.

Νομοθεσία της Ευρωπαϊκής Ένωσης

Σήμερα δεν υπάρχει θεραπεία για την τροφική αλλεργία. Η μοναδική διαθέσιμη επιλογή είναι η αποφυγή κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν αλλεργιογόνα από τα άτομα που έχουν εκδηλώσει τροφική αλλεργία.

Για να διασφαλίσει η ΕΕ ότι υπάρχει διαθέσιμο το αναγκαίο επίπεδο ενημέρωσης έχει επιβάλλει την ξεκάθαρη αναφορά των 14 κύριων αλλεργιογόνων συατατικών  στις ετικέτες όλων των προ-συσκευασμένων τροφίμων, όταν τα ίδια, ή συστατικά που τα περιέχουν, χρησιμοποιούνται σε οποιαδήποτε ποσότητα στο συσκευασμένο τρόφιμο (εκτός από το διοξείδιο του θείου, το οποίο δεν είναι απαραίτητο να αναγράφεται αν περιέχεται στο συσκευασμένο τρόφιμο σε συγκεντρώσεις κάτω από 10 mg/kg).

Δείτε εδώ σχετικά με τις τροφικές αλλεργίες και τις ετικέτες τροφίμων

Για περισσότερες πληροφορίες:

http://www.eufic.org/article/el/page/BARCHIVE/expid/basics-food-allergy-intolerance/

Βιβλιογραφία

1. ΟΔΗΓΙΑ 2007/68/ΕΚ ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 27ης Νοεμβρίου 2007: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2007:310:0011:0014:EL:PDF

2. European Commission Joint Research Centre, the Institute for Reference Materials and Measurements section: http://ec.europa.eu/dgs/jrc/index.cfm?id=1500

3. European Food Safety Authority, News and Press Room section: http://www.efsa.eu.int/EFSA/efsa_locale-1178620753812_1178620829454.htm

4. Food Standards Agency, Guidance on Allergen Management and Consumer Information, Multimedia section: http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/maycontainguide.pdf

5. Protall, Food allergens of plant origin – the relationship between allergenic potential and biological activity, infosheet section: http://www.ifr.ac.uk/protall/infosheet.htm#What%20is%20Food%20Allergy?

Ginseng

Οι αρχαίοι Έλληνες το θεωρούσαν πανάκεια, δηλαδή φάρμακο για όλες τις ασθένειες. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, χρησιμοποιείται για περισσότερα από 2.000 χρόνια.

Σήμερα αποτελεί ένα από τα πιο διαδεδομένα βότανα στον κόσμο και οι τονωτικές και θεραπευτικές ιδιότητές του το κατατάσσουν στα σημαντικότερα φυσικά βοηθήματα για την τόνωση του ανθρώπινου οργανισμού.

Εκχυλίσματα φυτών του γένους Panax από την οικογένεια Araliaceae περιέχουν χημικές ουσίες οι οποίες φαίνεται πως επιδρούν στην υγεία του οργανισμού. Τα εκχυλίσματα αυτά αναφέρονται ως Ginseng και οι λειτουργικές επιδράσεις τους ποικίλουν ανάλογα με το είδος του φυτού, το χρησιμοποιούμενο τμήμα του φυτού και την χώρα προέλευσης.

Τα πιο γνωστά είναι το κινεζικό και κορεατικό ginseng (Panax Ginseng) , το αμερικανικό ginseng (Panax quinquefolius), το ιαπωνικό (Panax Japonicum). Ωστόσο, η ίδια ονομασία έχει δοθεί σε ορισμένα άλλα γένη φυτών που έχουν παρόμοιες ιδιότητες, όπως το σιβηριανό ginseng (Eleutherococcus senticosis), το βραζιλιάνικο ginseng (Pfaffia paniculata) και το ινδικό ginseng (Withana somnifera).

Αναφέρονται ποικίλες θετικές επιδράσεις στην υγεία όπως:

  • Ενίσχυση των συστημάτων προσαρμογής όπως στις ακραίες θερμοκρασίες
  • Ενίσχυση του ανοσοποιητικού και την αντίσταση στις λοιμώξεις
  • Αύξηση της αντοχής
  • Διέγερση  της ερωτικής διάθεσης
  • Ανακούφιση από τον πονοκέφαλο και την κόπωση
  • Ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης σε περιπτώσεις υπότασης
  • Βελτίωση της πνευματικής απόδοσης, της ικανότητας συγκέντρωσης και ενισχυση της μνήμης
  • Ρύθμιση του σακχάρου
  • Μείωση του κινδύνου εμφάνισης ορισμένων μορφών καρκίνου
  • Στην καλύτερη αντιμετώπιση της αίσθησης πείνας.

Γενικά, δεν αναφέρεται πως θεραπεύει συγκεκριμένες παθήσεις, πιστεύεται όμως ότι προσφέρει ευεξία και μακροζωία.

Οι πιο σημαντικές ουσίες στις οποιες οφείλονται οι ευεγερτικές ιδιότητες είναι οι γλυκοσίδες ή τσινσενοσίδες οι οποίες επιδρούν στην νευρική και ορμονική δραστηριότητα του οργανισμού.
Οι ακριβείς μηχανισμοί δράσης δεν έχουν διαπιστωθεί.

Η πλέον επικρατούσα θεωρία για τον τρόπο δράσης των γλυκοσιδων στον ανθρώπινο οργανισμό είναι οτι διεγείρουν τον υποθάλαμο, ένας ενδοκρινής αδένας που ελέγχει την υπόφυση. Η υπόφυση ελευθερώνει διάφορες ορμόνες που επιδρούν άλλους ενδοκρινείς αδένες όπως τα επινεφρίδια. Τα επινεφρίδια παράγουν κορτιζόλη, μια κύρια ορμόνη της απάντησης στο στρες. Επίσης η κορτιζόλη είναι γνωστή και ως ”ανταγωνιστική” ορμόνη της ινσουλίνης, της βασικής ρυθμιστικής ορμόνης του μεταβολισμού της γλυκόζης.

Στο εμπόριο είναι διαθέσιμο σε διάφορες μορφές. Η ρίζα του φυτού μασιέται ή γίνεται σκόνη και προστίθεται στα φαγητά ή τις σαλάτες. Επίσης γίνεται αφέψημα. Τέλος κυκλοφορούν πολλά συμπληρώματα σε δισκία ή αμπούλες.

Γενικά, θεωρείται ασφαλές βότανο και, μέχρι σήμερα, δεν έχουν διαπιστωθεί βλαβερές επιδράσεις του στον οργανισμό. Σε μεγάλες ποσότητες, όμως, μπορεί να προκαλέσει νευρικότητα, ευερεθιστότητα, υπερδιέγερση, αϋπνία, πονοκέφαλο, δερματικά προβλήματα (εξανθήματα, φαγούρα), ναυτία, διάρροια, πρήξιμο, διαταραχές στην πίεση του αίματος, πόνο στο στήθος.

Αντενδείκνυται η κατανάλωση μαζί με καφέ και κατά τις περιόδους εγκυμοσύνης.

Στραπατσάδα (Καγιανάς)

Μια πολύ γρήγορη, γευστική και υγεινή συνταγή με αυγά!
Πλούσια σε πρωτεϊνή, αντοξειδωτικά και ,φυσικά, γεύση!

Συστατικά (για 2 άτομα)

  • 4 αβγά
  • 4 τομάτες ντομάτες
  • 60γρ φέτα τριμμένη
  • 2 σκ. σκόρδο τριμμένο
  • 1 πρέζα ζάχαρη
  • 1 πρέζα ρίγανη
  • αλάτι, πιπέρι μαύρο και κόκκινο
  • μαιντανός ψιλοκομμένος
  • ελαιόλαδο 2 κουταλιές σούπας

Οδηγίες

  1. Ρίχνετε σε τηγάνι τις αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με το ζουμί τους, το αλάτι, τα πιπέρια, τη ρίγανη, τη ζάχαρη, το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Σιγοβράζετε τη ντομάτα μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά της και να δέσει.
  2. Τότε ρίχνετε τα αβγά χτυπημένα και τη φέτα. Ανακατεύετε με σύρμα γρήγορα και δυνατά έτσι ώστε να μην προλάβουν να σφίξουν και να στερεοποιηθούν.
  3. Τα σερβίρετε σκέτα ή πάνω σε ψωμί ψημένο πασπαλισμένα με το μαιντανό. Μπρείτε να συνοδεύσετε με ελιές ή και χόρτα!

Τροφικές αλλεργίες και ετικέτες τροφίμων

Από το 2006, είναι πολύ πιο εύκολο για άτομα αλλεργικά σε ορισμένα τρόφιμα να αποφύγουν συσκευασμένα προϊόντα που τα περιέχουν, κατά τον Food and Drug Administration.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός οτι βάση νόμου στην ετικέτα των περισσοτέρων συσκευασμένων τροφίμων αναγράφονται -σε απλή και κατανοητή γλωσσα- τα συστατικά τρόφιμα οπότε και αλλεργιογόνες ουσίες σε αυτά.

Οκτώ τρόφιμα, και τα συστατικά τους που περιέχουν τις πρωτεΐνες τους, έχουν οριστεί σαν μείζονα αλλεργιογόνα τρόφιμα. Αυτά τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν το 90 τοις εκατό όλων των τροφικών αλλεργιών:
1. γάλα
2. αυγό
3. ψάρια, όπως το λαβράκι, καλκάνι, ή
4. μαλακά όστρακα, όπως καβούρια, αστακοί, γαρίδες ή
5. τα καρύδια, όπως τα αμύγδαλα, τα πεκάν, ή καρύδια,
6. σιτάρι,
7. αράπικα φιστίκια
8. σόγια

“Περιέχει” και “μπορεί να περιέχει” έχει διαφορετικές σημασίες

Στην ετικέτα των τροφίμων μια “Περιέχει” ένδειξη πρέπει να περιλαμβάνει την πηγή των τροφίμων όλων των σημαντικών αλλεργιογόνων τροφών που χρησιμοποιούνται ως συστατικά. Για παράδειγμα, αν περιέχεται «κρόκος αυγού το “Περιέχει” πρέπει να προσδιορίζει τη λέξη «αυγό».

Ορισμένοι κατασκευαστές οικειοθελώς συμπληρώνουν μια “μπορεί να περιέχει ” ένδειξη σχετικά με τις ετικέτες τους, όταν υπάρχει μια πιθανότητα ότι ένα αλλεργιογόνο θα μπορούσε να είναι παρόν.
Ένας κατασκευαστής μπορεί να χρησιμοποιεί τον ίδιο εξοπλισμό για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων. Ακόμα και μετά τον καθαρισμό αυτού του εξοπλισμού, μια μικρή ποσότητα ενός αλλεργιογόνου (όπως οι αραχίδες) που χρησιμοποιήθηκε για να κάνει ένα προϊόν (όπως τα μπισκότα) μπορεί να γίνει μέρος ενός άλλου προϊόντος (π.χ. κρακερς). Στην περίπτωση αυτή, αναγράφεται ”μπορεί να περιέχει φυστίκι”

Η “μπορεί να περιέχει” ένδειξη είναι προαιρετική . Θα πρέπει ο καταναλωτής να διαβάζει τον κατάλογο συστατικών για να δει αν το προϊόν περιέχει το αλλεργιογόνο του.

Οι κατασκευαστές μπορούν να αλλάξουν τα συστατικά των προϊόντων τους, ανά πάσα στιγμή, γι’αυτό και ο καταναλωτής θα πρέπει να ελέγξει τον κατάλογο των συστατικών κάθε φορά που θα αγοράσετε το προϊόν, ακόμα και αν το έχει φάει πριν και δεν είχε κάποια αλλεργική αντίδραση.

Μετάφραση-προσαρμογή από http://www.fda.gov/ForConsumers/ConsumerUpdates/default.htm

Χάνεις περισσότερα απ’ότι μόνο βάρος

Ένα απίστευτο βιντεο του FDA σχετικά με τα προϊόντα απώλειας βάρους!

Ο FDA σας υπενθυμίζει:

Ξέρετε τι παίρνετε

Να είστε ενήμεροι για τα συστατικά που περιέχονται σε τυχόν προϊόντα απώλειας βάρους. Ορισμένα συστατικά, συμπεριλαμβανομένου φυτικών συστατικών, μπορεί να είναι τοξικά. Επίσης, ορισμένα συστατικά οπότε και και τα προϊόντα μπορεί να είναι επιβλαβή όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, όταν λαμβάνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ή όταν χρησιμοποιούνται σε συνδυασμό με ορισμένα άλλα φάρμακα, ουσίες, ή τρόφιμα.

Κάνετε την έρευνά σας, μπορεί να σώσει την υγεία σας

Έρευνα του προϊόντος με Food and Drug Administration, Federal Trade Commission, και Better Business Bureau προτού αγοράσετε οποιοδήποτε προϊόν απώλειας βάρους. Έτσι όχι μόνο θα εξοικονομήσετε χρήματα αλλα θα εξασφαλίσετε και την υγεία σας!

Πάντα να ελέγχετε με το γιατρό σας

Προϊόντα απώλειας βάρους, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που περιέχουν βότανα και βιταμίνες μπορεί να είναι επιβλαβή σε άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις ή μπορούν να αλληλεπιδράσουν με άλλα φάρμακα. Ως εκ τούτου, να συμβουλεύεστε πάντα τον γιατρό σας πριν ξεκινήσετε οποιοδήποτε προϊόν απώλειας βάρους ή πρόγραμμα.

Δείτε εδώ το πρωτότυπο