Τσουκνίδα (Urtica dioica)

Είναι το ερμαφρόδιτο φυτό(Dioica) που ευδοκιμεί στους ελληνικούς αγρούς και την γνωρίζουμε γιατί σίγουρα κάποτε τσιμπηθήκαμε! Δίπλα της φυτρώνει πάντα μολόχα που τα φύλλα της καταπραΰνουν το τσούξιμο.
Πάραυτα, η τσουκνίδα είναι πολύ ευεργετική για τον οργανισμό μας.

Ο Ιπποκράτης τη θεωρούσε ”πανάκεια” και τη χρησιμοποίησε κυρίως για την αντιμετώπιση γυναικολογικών προβλημάτων. Ο Διοσκουρίδης συνιστούσε τσουκνίδα για τα δαγκώματα των σκύλων, τις γάγγραινες, ρινική αιμορραγία και ως αποχρεμπτικό. Πίστευε, ακόμη, ότι η τσουκνίδα έχει διεργετικές ιδιότητες.Στα χρονια της κατοχη απο τους Γερμανους η τσουνιδα επαιξε πρωτεύοντα ρολο στην διατροφη του λαου .Και οχι μονο εξαιτίας της πείνας αλλά και γιατι εχει πολλες φαρμακευτικες ιδιοτητες .


Έχει ποικίλες ευεγερτικές ιδιότητες σε παθήσεις του δέρματος όπως κατά των κοινών εξανθημάτων και των κοψιμάτων. Με το αφέψημα των ριζών και τον φύλλων της γίνεται μασάζ στο κεφάλι, όταν το δέρμα του είναι ξηρό, ενώ δρα και στην αντιμετώπιση της πιτυρίδας. Σαν πολτός και σαν έμπλαστρο κάνει καλό στους ρευματισμούς. Τα φύλλα κοπανισμένα επιβραδύνουν αιμορραγίες και σταματούν τη ρινορραγία.

Η πόση αφεψήματος εντείνει την κυκλοφορία του αίματος. Αναφέρεται ευεγερτική δράση κατά της αναιμίας καθώς αυξάνει την αιμοσφαιρίνη, κατά της αρθρίτιδας και των ρευματισμών. Επίσης θεωρείται οτι δρα ενάντια του έλκους αλλά και κατά της πέτρας στα νεφρά. Είναι διουρητική, δρα κατά της υπέρτασης, θεωρείται ”αιμακαθαρτική” ενώ αναφέρεται η ευγερτική δράση της στη ρυθμιση του σακχάρου αίματος. Είναι ιδανική για αντιμετώπιση του πονοκεφάλου. Θεωρείται επίσης και ισχυρό αφροδισιακό!

Τα φύλλα περιέχουν βιταμίνες Β, βιταμίνη Κ, βιταμίνη C σε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα από το φραγκοστάφυλλο, προβιταμίνη Α σε πολύ μεγαλύτερη ποσότητα από το καρότο. Επίσης περίεχει φλαβονοειδή, αμίνες-ασετιλκολίνη,ισταμίνη,σεροτονίνη,χολίνη, γλυκοκινόνη, ανόργανα συστατικά, σίδηρο,ασβέστιο,κάλιο,μαγνήσιο, χλωροφύλλη, πυριτικό οξύ,αμωνία, φορμικό οξύ, μαγγάνιο, φυτοστερόλες, φαινόλες, αντιβιοτικές ουσίες, σίδηρο και κάλιο. Δεν περιέχει οξαλικό οξύ όπως το σπανάκι και έτσι συνιστάται για τους ρευματισμούς και τα αρθριτικά.

Χρησιμοποιείται στην αρωματοποιία, ενώ εκχύλισμα από τσουκνίδα διεγείρει το αμυντικό σύστημα των φυτών στις ασθένειες.

Η ελληνική παραδοσιακή κουζίνα έχει διάφορες συνταγές τσουκνιδόπιτας! Τολμήστε τό!

Εύκολο Κέικ νηστίσιμο και γευστικό!

orange_cake_cornΆλλη μια υγεινή εναλλακτική πρωινού ή σνακ στη δουλεια!

της Λένας…

Υλικά:

  • 1/2 φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 3 φλιτζάνια φαρινάπ
  • 1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι και ξύσμα
  • 1κ.γλ .σόδα,1 κ. γλ.κανέλα ,1/4 κ.γλ.γαρύφαλο και μοσχοκάρυδο
  • ½ φλιτζάνι καρύδια χοντροκομμένα
  • 1 φλιτζάνι σταφίδες
  • 1 φλιτζάνι μήλο τριμμένο στο τρίφτη

Εκτέλεση:

  1. Χτυπάω το λάδι με τη ζάχαρη
  2. Μετά ρίχνω όλα τα υλικά σιγά σιγά.
  3. Αδειάζω το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα ή σιλικόνης
  4. Ψήνω για περίπου 1 ώρα πάνω-κάτω στους 180 βαθμούς

Είμαι αθλητής και νηστεύω – Μπράβο μου!

Αν είσαι από εκείνους τους αθλητές που έχεις επιλέξει να ακολουθήσει τις θρησκευτικές παραδόσεις και να απέχεις από κρέας, ψάρι, αυγά και γαλακτοκιμικά, πρέπει να γνωρίζεις πως διατρέχεις σημαντικούς διατροφικούς κινδύνους που μπορεί να επηρεάσουν την προετοιμασία αλλά και την απόδοσή σου.
Δες τί μπορείς να κάνεις:

  1. Θαλασσινά: Και που δεν επιτρέπεται το κρέας ή το ψάρι, εσένα δεν σε πειράζει καθόλου!Τα θαλασσινά αναπληρώνουν την απαραίτητη ποσότητα σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.Τα θαλασσινά είναι ”άπαχο” κρέας, πλούσια σε φώσφορο, ιώδιο, µαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ω-3 λιπαρά οξέα. Επίσης, αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταµινών συμπλέγματος Β ενώ όσα τρώγονται με το κέλυφος παρέχουν αρκετό ασβέστιο.
  2. Όσπρια: Το καλύτερο ”μείγμα” αποκατάστασης και μάλιστα φυσικό! Τα 100γρ άβραστα όσπρια παρέχουν περίπου 330 θερμίδες, 20γρ πρωτεϊνης, 60 γρ υδατανθράκα, 1,5 γρ λιπαρών. Ανεξάρτητα από το είδος τους, τα όσπρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, σύνθετους υδατάνθρακες, διαιτητικές ίνες, κάλιο, φυλλικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο. Όταν συνοδεύονται με δημητριακά (ψωμί, ρύζι κτλ) παρέχουν πρωτεϊνη εφάμιλλη του κρέατος ενώ είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
  3. Ξηροί καρποί: Η καλύτερη δικαιολογία για να αυξήσεις τους ξηρούς καρπούς είναι τώρα στη νηστεία! Πλούσιοι σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, σε φυτικές στερόλες, σελήνιο ,ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, αλλά και σε πολλές βιταμίνες όπως η Ε, συμπληρώνουν τα όσπρια και τα δημητριακά για γεύματα με υψηλης βιολογικής αξίας πρωτεϊνη!
  4. Γάλα και γαλακτοκομικά: Από την μία απαλάσσεσαι από τις κρέμες γάλατος και τα έτοιμα γλυκίσματα που περιέχουν γάλα σε σκόνη, από την άλλη στερείσαι το θρεπτικό γάλα. Μην ανησυχείς! Δοκίμασε γάλα σόγιας! Στο εμπόριο κυκλοφορεί σε διάφορες γεύσεις. Για επιπλέον ασβέστιο κατανάλωσε μία χούφτα αμύγδαλα!
  5. Προσοχή στην υπερκατανάλωση: Άλλος ένας ”κίνδυνος” που κρύβει η νηστεία είναι και η αύξηση του ψωμιού και των παραδοσιακών νηστίσιμων γλυκισμάτων! Θρεπτικός και υπέροχος η χαλβάς όμως θέλει προσοχή. Μην ξεχνάς πως η νηστεία είναι περίοδος εγκράτειας και πνευματικής άσκησης!

Καλή Σαρακοστή λοιπόν και καλούς αγώνες!

World Water Day 2011

Παγκόσμια Ημέρα Νερού

Η Παγκόσμια Ημέρα Νερού πραγματοποιείται κάθε χρόνο στις 22 Μαρτίου για την εστίαση της προσοχής στη σημασία του γλυκού νερού, και να υποστηρίχτεί η αειφόρος διαχείριση των πόρων γλυκού νερού.

Η διεθνής ημέρα για τον εορτασμό της σημασίας του γλυκού νερού συστήθηκε το 1992 στη Διάσκεψη των Ηνωμένων Εθνών για το UNCED. Η Γενική Συνέλευση του ΟΗΕ απάντησε μέσω του ορισμού της 22 Μαρτίου 1993 ως η πρώτη Παγκόσμια Ημέρα Νερού.

Κάθε χρόνο, η Παγκόσμια Ημέρα Νερού αναδεικνύει κάποια διαφορετική πτυχή του γλυκού νερού.

Για το 2011, το θέμα είναι: Νερό για τις πόλεις

Στόχος να ενθαρρύνει τις κυβερνήσεις, τις οργανώσεις, κοινότητες και τα άτομα να συμμετάσχουν ενεργά στην αντιμετώπιση των προκλήσεων της αστικής διαχείρισης των υδάτων

”Αυτή είναι η πρώτη φορά στην ανθρώπινη ιστορία που το μεγαλύτερο μέρος του παγκόσμιου πληθυσμού ζει σε πόλεις: 3,3 δισεκατομμύρια άνθρωποι … και το αστικό τοπίο συνεχίζει να αυξάνεται.

38% της αύξησης εκπροσωπείται με την επέκταση των παραγκουπόλεων, ενώ οι πληθυσμοί της πόλης αυξάνονται ταχύτερα από ό, τι οι υποδομές της πόλης μπορούν να προσαρμοστούν.

Ο στόχος της Παγκόσμιας Ημέρας Νερού 2011 είναι να εστιάσει τη διεθνή προσοχή στον αντίκτυπο της ταχείας αστικής ανάπτυξης του πληθυσμού, την εκβιομηχάνιση και τις αβεβαιότητες που προκαλούνται από την κλιματική αλλαγή, τις συγκρούσεις και τις φυσικές καταστροφές για τις αστικές υδάτινα συστήματα.

Συχνές Ερωτήσεις (FAQ, frequently asked questions)

93% της αστικοποίησης εμφανίζεται σε φτωχές ή αναπτυσσόμενες χώρες, και σχεδόν το 40% της αστικής επέκτασης του κόσμου αυξάνεται σε παραγκουπόλεις. Μεταξύ 1990-2001 οι φτωχογειτονιές του κόσμου αυξήθηκαν με ρυθμό 18 εκατομμύρια άτομα το χρόνο, και προβλέπεται να αυξηθεί σε 27 εκατομμύρια νέα άτομα σε παραγκούπολη ανά έτος μεταξύ 2005-2020.

Τι γίνεται με το νερό στις πόλεις μας;

Οι επενδύσεις σε έργα υποδομής δεν έχουν συμβαδίσει με το ρυθμό της αστικοποίησης, ενώ το νερό και τα απόβλητα των υπηρεσιών παρουσιάζουν σημαντικές μείωση των επενδύσεων. Το κεντρικό πρόβλημα είναι συνεπώς η διαχείριση των αστικών λυμάτων και των αποβλήτων. Με δίκτυο κάλυψης του νερού μειώνεται σε πολλές ρυθμίσεις, και οι φτωχοί παίρνουν τις χειρότερες υπηρεσίες, αλλά πληρώνουν τις υψηλότερες τιμές του νερού.

Λίγες αρχές των πόλεων στις αναπτυσσόμενες χώρες έχουν βρει μια βιώσιμη λύση για την αστική αποχέτευση, και οι κοινωφελείς υπηρεσίες δεν έχουν την πολυτέλεια να επεκτείνουν υπονόμους στις φτωχογειτονιές, ούτε μπορούν να αντιμετωπίζουν τον όγκο των λυμάτων που έχουν ήδη συλλεχθεί. Η διάθεση στερεών αποβλήτων αποτελεί μια αυξανόμενη απειλή για την υγεία και το περιβάλλον.

Και ποιες είναι οι δυνατότητες;

Μια πόλη είναι περίπλοκη για να διαχειριστεί: που απαιτούνται διαφορετικές προσεγγίσεις για τους διάφορους τύπους των αστικών χώρων.
Αλλά οι πόλεις αποτελούν επίσης την καλύτερη ευκαιρία για τη βελτίωση της διαβίωσης και την ανάπτυξη των υποδομών, συμπεριλαμβανομένων των υπηρεσιών ύδρευσης και αποβλήτων.
Η μεγάλη ευκαιρία είναι η αύξηση της ανακύκλωσης και επαναχρησιμοποίησης του νερού και των αποβλήτων, μια ολοκληρωμένη αστική διαχείριση. Η υιοθέτηση αποδοτικότερων τεχνολογιών επεξεργασίας νερού θα ελαχιστοποιήσει ττην περιβαλλοντική ρύπανση.

Είναι η αστικοποίηση ένα παγκόσμιο θέμα;

50% του παγκόσμιου πληθυσμού ζει σε πόλεις των 10 εκατομμυρίων ατόμων και άνω. Αφρική και Ασία έχουν τα υψηλότερα ποσοστά αστικοποίησης, το οποίο ενισχύεται από συγκρούσεις και καταστροφές. Η αστικοποίηση δεν είναι μόνο στο κέντρο, στην αύξηση των μεγαλουπόλεων του Νότου, αλλά και στην αδιάκοπη αύξηση σε δευτερεύουσες πόλεις και κωμοπόλεις. Στη Λατινική Αμερική, η πλειοψηφία του πληθυσμού ζει σε μικρότερα αστικά κέντρα. Κέντρα, όπου θα δούμε τη μεγαλύτερη αύξηση κατά τη διάρκεια των 20 επόμενα χρόνια.

Πώς αλλαγή του κλίματος επηρεάζει το αστικό νερό;

Αυξανόμενα στοιχεία δείχνουν ότι οι υδάτινοι πόροι θα επηρεαστούν σημαντικά από την αλλαγή του κλίματος, τόσο σε ποσότητα και ποιότητα, ιδίως μέσω των επιπτώσεων των πλημμυρών, ξηρασίας, ή γενικότερα από ακραία φαινόμενα.
Η επίδραση της κλιματικής αλλαγής θα σημαίνει επίσης πιο σύνθετες εργασίες και αύξηση του κόστους για το νερό και τα λύματα των υπηρεσιών. Επιπλέον, οι κλιματικές αλλαγές και καταστροφές θα οδηγήσουν σε μεγαλύτερη μετανάστευσης προς τις αστικές περιοχές, αυξάνοντας τις απαιτήσεις για τα αστικα συστήματα.

Νόστιμα Νηστίσιμα Κουλουράκια ,χωρίς ζάχαρη

Συνταγή της Λένας Νικολοπούλου, δρομέα και φίλη

Γίνονται γρήγορα, είναι γευστικά και σχετικά υγιεινά!

Υλικά:

  • 1 κούπα άσπρο κρασί
  • 1 κούπα καλαμποκέλαιο
  • ½ κ. γλυκού αλάτι
  • 2 καρότα τριμμένα
  • Αλεύρι ολικής όσο πάρει
  • 1 κουταλάκι μπέικιν

Εκτέλεση:

  1. Ανακατεύουμε όλα τα υγρά υλικά ,το αλάτι ,τα καρότα τριμμένα στο τρίφτη και τέλος το αλεύρι.
  2. Βάζουμε τόσο αλεύρι ώστε να γίνει μια ζύμη .
  3. Πλάθουμε στρογγυλά κουλουράκια ή ραβδάκια και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Το σχόλιο: Τί πιο υγεινή επιλογή με τον πρωινό καφέ ή τσάι! Το λευκό κρασί και καλαμπκέλαιο γνωστά για την αντιοξειδωτική τους ικανότητα και την ευεγερτική επίδραση στο καρδιαγγειακό, καρρότα πλούσια σε καροτενοειδή και αλέυρι ολικής για αύξηση των διαιτητικών ινών!

Καλή όρεξη!

Νηστεία: και τώρα τί τρώμε?

Η Σαρακοστή έχει μπει και η νηστεία για πολλούς ξεκίνησε! Αποχή από τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, το ψάρι, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά, και αύξηση στην κατανάλωση τροφών όπως τα δημητριακά, τα όσπρια, τα θαλασσινά, οι ξηροί καρποί,τα φρούτα και τα λαχανικά.

Είναι γνωστό πως η νηστεία είναι μια περίοδος που συμβάλει ευεγερτικά στην υγεία αρκεί να πραγματοποιηθεί με προσοχή. Μην αμελούμε εξάλλου πως οι ακραίες ηλικιακές ομάδες (βρέφη ,ηλικιωμένοι αλλά και οι έγκυες) δεδομένου οτι διατρέχουν σοβαρούς διατροφικούς κινδύνους πρέπει να απέχουν από αυστηρή και παρατεταμένη νηστεία.

Από την άλλη, να σημειώσουμε από την αρχή, πως είναι μια πράξη αυτοσυγκράτησης που σκοπό έχει την αποχή από κάποια τρόφιμα και όχι απαραίτητα την αύξηση της κατανάλωσης κάποιων άλλων (όπως το ψωμί ή οι ξηροί καρποί).

Ας βάλουμε,λοιπόν, στο ”μικροσκόπιο” τις νηστίσιμες τροφικές επιλογές !

Αποχή από τρόφιμα ζωικής προέλευσης

Νηστεύοντας από κρέας, γαλακτοκομικά και αυγά αμέσως αμέσως μειώνονται τα κορεσμένα λιπαρά, η διαιτητική χοληστερόλη αλλά και άλλοι επιβαρυντικοί παράγοντες (όπως ορμόνες στρες λόγω θανάτωσης του ζώου). Επίσης, δημιουργείται η αίσθηση ”κάθαρσης” που παρ’ότι είναι καθαρά ψυχολογική δρα ευεγερτικά στις άμυνες αυτοσυγκράτησης!

Από την άλλη ,όμως, μειώνεται η βασική πηγή πρωτεϊνης, σιδήρου (κυρίως από κρέας), ασβεστίου (κυρίως από γάλα), βιταμίνης Β12 και Β2 (κρέας και γάλα αντίστοιχα), λιποδιαλυτών βιταμινών Α και D (κυρίως από βούτυρο) αλλά και του πολύ ισχυρού αντιοξειδωτικού CLA,συζευγμένο λινελαϊκο οξύ, (από κρέας και αυγό).

Για το λόγο αυτό, αφενός η διάρκεια της νηστείας δεν πρέπει να είναι παρατεταμένη αφετέρου πρέπει να δίνεται έμφαση στην υποκατάσταση των ζωικών με αύξηση άλλων ομάδων τροφών. Ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η αύξηση των όσπριων και η κατανάλωση γάλατος σόγιας!

Δημητριακά

Σιτάρι, κριθάρι, ρύζι, βρώμη, καλαμπόκι και όλα τα άλευρά τους είναι η βάση της διατροφής μας είτε νηστεύουμε είτε όχι. Τα δημητριακά είναι πλούσια σε σύνθετους υδατάνθρακες, μέσης περιεκτικότητας σε πρωτεϊνη και χαμηλά σε λιπαρά.
Προτιμάτε τα ακατέργαστα ή πρϊόντα ολικής που θα δώσουν θειαμίνη(Β1), νιασίνη (Β3), φώσφορο, νάτριο, κάλιο, διατητικές ίνες και διάφορα φυτοχυμικά(φυτικά συαστατικά με ποικίλες ευεγερτικές δράσεις). Τα δημητριακά πρωινού και γενικότερα τα συσκευασμένα προϊόντα δημητριακών είναι συνήθως εμπλουτισμένα με ασβέστιο, σίδηρο, φυλλικό οξύ και άλλα συστατικά.

Επίσης, συμπληρώνουν τα όσπρια για ένα γεύμα με πρωτεϊνη υψηλής βιολογικής αξίας!
Τα 100γρ παρέχουν περίπου 350 θερμίδες, 12 γρ πρωτεϊνης, 70 γρ υδατάνθρακα και 1,5 γρ λίπους.

Έμφαση στα όσπρια

Φασόλια, κουκιά, φακή, ρεβίθια, σόγια αλλά και φυστίκια, είναι το ”κρέας των φτωχών”. Ανεξάρτητα από το είδος τους, τα όσπρια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, κάλιο, φυλλικό οξύ, σίδηρο και μαγνήσιο.
Όταν συνοδεύονται με δημητριακά (ψωμί, ρύζι κτλ) παρέχουν πρωτεϊνη εφάμιλλη του κρέατος ενώ είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Επίσης, τα όσπρια είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες αλλά και σε φυτοχυμικές ουσίες (οι οποίες πιθανόν να συμβάλλουν στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών όπως οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο διαβήτης και ο καρκίνος).
Τα 100γρ άβραστα όσπρια παρέχουν περίπου 330 θερμίδες, 20γρ πρωτεϊνης, 60 γρ υδατανθράκα, 1,5 γρ λιπαρών.
Επιλέξτε ελληνικά προϊόντα βιολογικής καλλιέργειας για παραδοσιακά λαδερά, πουρέ ή σαν σαλάτα (μαυρομάτικα συνήθως).

Θαλασσινά

Καλαμάρι, θράψαλο, γαρίδες, καραβίδες, χταπόδι και μύδια, τα ”φρούτα” της θάλασσας είναι υπέροχοι μεζέδες και αναπληρώνουν την απαραίτητη ποσότητα σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας.
Τα θαλασσινά είναι πλούσια σε φώσφορο, ιώδιο, µαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, πρωτεΐνες, ω-3 λιπαρά οξέα. Επίσης, αποτελούν πολύ καλή πηγή βιταµινών συμπλέγματος Β και σεληνίου.
Είναι ”άπαχο” κρέας ενώ όσα τρώγονται με το κέλυφος παρέχουν αρκετό ασβέστιο.
Τα 100γρ παρέχουν περίπου 120 θερμίδες και 20 γρ πρωτεϊνης.

Βέβαια, τα θαλασσινά ενέχουν κινδύνους σε περίπτωση αλλεργιών οπότε θέλουν προσοχή.

Φρούτα και λαχανικά

Πολυσυζητημένα, με διατροφική αξία ανεκτίμητη τα φρούτα και τα λαχανικά είναι ο ιδανικός συνδυασμός υδατανθράκων, διαιτηρικών ινών, βιταμινών και άλλων αντιοξειδωτικών συστατικών. Είναι εξαιρετικές πηγές, κυρίως βιταμίνης C, Κ και φλαβονοειδών. Εκτός από τα φρέσκα φρούτα μην ξεχνάμε και τα αποξηραμένα, όπως τα σύκα, τα δαμάσκηνα και οι σταφίδες, που θα συμπληρώνουν τις σαλάτες ή τα δημητριακά.

Ξηροί καρποί

Αμύγδαλα, καρύδια, πεκάν, κάσιους, φουντούκια, αλλά και πολλοί άλλοι, οι ξηροί καρποί αποτελούν μια υγιεινή, θρεπτική και νόστιμη διατροφική επιλογή.
Είναι πλούσιοι σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα, σε φυτικές στερόλες, σελήνιο ,ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο, φώσφορο, αλλά και σε πολλές βιταμίνες όπως η Ε.

Είναι θρεπτικές ”βόμβες” τόσο σε θέμα συστατικών όσο από ενέργεια, οπότε προσέξτε τις ποσότητες! Μία χούφτα (περίπου 70γρ) την ημέρα είναι αρκετή αφού θα δώσει αρκετά συστατικά και περίπου 360 θερμίδες!

Άλλα ”νηστίσιμα” προϊόντα

Η ελληνική παράδοση μας έχει κληροδοτήσει τον αγαπημένο χαλβά. Υπάρχουν τριών τύπων χαλβάδες στην Ελλάδα, ο σησαμένιος, ο σιμιγδαλένιος και ο χαλβάς Φαρσάλων. Ο σησαμένιος χαλβάς παρασκευάζεται από το ταχίνι, που με τη σειρά του φτιάχνεται από πολτοποιημένο σουσάμι. Σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο, θειαμίνη, βιταμίνη Β6 ,πολυακόρεστα λιπαρά, βιταμίνη Ε, λιγνάνες (φυσικά αντιοξειδωτικά) και σησαμίνη!
Αντίστοιχα, πολύ καλή επιλογή είναι και το χουμους από ταχίνι και ρεβύθια, λεμόνι και ελαιόλαδο!

Συμπερασματικά, η περίοδος της νηστείας εκτός από πολύτιμη θρησκευτική πράξη, είναι μια καλή ευκαιρία να ανακαλύψουμε καινούργιες διατροφικές επιλογές, προσφιλείς στην φυτοφαγική διατροφή. Αν συνδυαστούν σωστά, θα μας δώσουν πολύ θρεπτικά αλλά και οικονομικά γεύματα!

Σαρακοστή, Νηστεία και Διατροφή

Η έννοια της νηστείας ή της στέρησης τροφίμων και ηδονής με σκοπό τον καθαρισμό του σώματος και του πνεύματος είναι αναπόσπαστο κομμάτι των θρησκευτικών παραδόσεων από την αρχαιότητα.

Η νηστεία στους διάφορους λαούς

Οι Εβραίοι νηστεύουν χωρίς να τους το επιβάλλει κανένας θρησκευτικός κανόνας. Η Παλαιά Διαθήκη τη θεωρεί ως ευάρεστη παρά του Θεού προκαλούσα τη θεία συγνώμη. Η νηστεία των Εβραίων συνίστατο κυρίως στην ελάττωση του αριθμού των γευμάτων. Οι κυριότερες εκ των καθορισμένων καθολικών ιουδαϊκών νηστειών ήταν οι επιβαλλόμενες κατά την εορτή του εξιλασμού στις επετείους των μεγάλων συμφορών όπως της άλωσης της Ιερουσαλήμ από τον Ναβουχοδονόσορα.

Οι Άραβες και άλλοι Μουσουλμάνοι νηστεύουν κατά το μήνα Ραμαζάν (ο 9ος του ισλαμικού σεληνιακού έτους) και πριν της εορτής του Μπαϊράμ δεν τρώγουν απολύτως τίποτα από της ανατολής μέχρι τη δύση του Ηλίου, τη νύκτα όμως επιτρέπεται να τραφούν. Νηστεύουν όμως και σε άλλες ημέρες του έτους με κυριότερη η 10η του μήνα Μπουχαρέμ, του πρώτου μήνα του Μουσουλμανικού έτους.

Οι Βουδιστές του Θιβέτ υποβάλλονται σε δύο ειδών νηστείες, στη «αυστηρή» που είναι διάρκειας 24 ωρών που απαγορεύεται η κατάποση ακόμα και του σίελου και στην ηπιότερη που τρώγουν μόνο το βράδυ. Η ηθική του Βουδισμού συνιστά τη νηστεία ως μέσον εξιλασμού.

Οι Βραχμάνοι των Ινδιών νηστεύουν πολύ συχνά και αυστηρά και δεν αναγνωρίζουν κανένα λόγο εξαίρεσης απ΄ αυτή. Οι φακίρηδες καθώς και οι φανατικοί πιστοί των Ινδιών υποβάλλονται σε πρωτοφανείς νηστείες επί 8, 10 και 15 ημέρες.

Οι λαοί της ΝΑ. Ασίας (Λάος, Βιετνάμ, Ταϊλάνδη κλπ) κατά τη περίοδο της νηστείας τους απέχουν από κάθε τροφή από το μεσημέρι μέχρι την επομένη το πρωί. Ως ημέρες νηστείας έχουν κυρίως εκείνες κατά τις οποίες υπερχειλίζουν οι σπουδαιότεροι ποταμοί των περιοχών τους όπου και οι κατοικίες τους. Οι πλημμύρες αυτές συμπίπτουν με τον μήνα Μάρτιο όπου λιώνουν τα χιόνια. Ο σκοπός της νηστείας τους έχει να κάνει με την εξασφάλιση ευνοϊκής επίδρασης των υδάτων στη γονιμότητα της Γης (οι ήρεμες πλημμύρες είναι αναγκαίες στους απέραντους ορυζώνες).

Οι Κινέζοι και οι Ιάπωνες νηστεύουν όταν πλήττονται από μεγάλες συμφορές.

Μόνο οι Πάρσοι, δηλαδή οι κληρονόμοι της Ζωροαστρικής θρησκείας των αρχαίων Περσών θεωρούνται και οι μόνοι παγκόσμια που δεν τηρούν νηστεία. Έχουν τη γνώμη ότι καλλίτερα τιμούν και περισσότερο ευχαριστούν το θεό, όταν τρέφονται καλά παρά όταν εκούσια προσπαθούν να εξασθενίσουν τον οργανισμό τους. Κατά τα ιερά βιβλία τους η ψυχή καθίσταται ισχυρότερη και ικανή να ανθίσταται σε κακά πνεύματα μόνο όταν μένει σε σώμα υγιές και εύρωστο.

Ιστορικά….

Στους αρχαίους ασιατικούς λαούς και στους Αιγυπτίους προκειμένου να ετοιμαστούν οι πιστοί για τη συμμετοχή τους σε θρησκευτικές τελετές ή για να τιμήσουν ή για να εξιλεώσουν κάποιο θεό έπρεπε να απέχουν γενικά ή μερικά από τροφές.

Οι Αιγύπτιοι, όπως μας πληροφορεί ο Ηρόδοτος, νήστευαν κυρίως στις μεγάλες εορτές της Ίσιδας. Από τους Αιγυπτίους η συνήθεια της νηστείας πέρασε στους Έλληνες και τους Εβραίους, από τους οποίους την παρέλαβαν αργότερα οι Χριστιανοί και Μωαμεθανοί.

Στους αρχαίους Έλληνες η νηστεία ήταν μάλλον περιορισμένη και μόνο από τους συμμετέχοντες στα διάφορα «μυστήρια» σε αντίθεση με τη λιτότητα στη δίαιτα που ήταν ιδιάζον γνώρισμα των Ελλήνων αλλά και των μεγάλων φιλοσόφων όπως για παράδειγμα ο Σωκράτης, ο Πλάτων.

Την νηστεία ασκούσαν προπάντων οι ιερείς, οι βασιλείς και οι στρατηγοί προκειμένου να θυσιάσουν. Οι άλλοι, και μάλιστα οι Αθηναίοι, νήστευαν μόνο κατά τις εορτές των «Ελευσινίων» και των Θεσμοφορίων για κάθαρση και εξιλασμό.
Γενικά οι Έλληνες θεωρούσαν τη νηστεία ως δοκιμασία που συνέτεινε στη προσέγγιση του ανθρώπου στο «θείον» την «θέωση».

Ιδιότυπες νηστείες είχαν επίσης καθιερώσει και θρησκευτικές και φιλοσοφικές σχολές και οργανώσεις όπως οι Ορφικοί και οι Πυθαγόρειοι.

Η Ορθόδοξη Εκκλησία και η Εληνική παράδοση…

Σύμφωνα με την Ορθόδοξη Εκκλησία, νηστείες ονομάσθηκαν οι ημέρες κατά τις οποίες οι πιστοί οφείλουν να απέχουν από τις ηδονές του βίου και ορισμένων τροφών και ποτών. Κατά τις ημέρες των νηστειών επιβάλλεται στους Χριστιανούς η αποχή της βρώσης κρέατος, αυγών, γάλακτος, ζωικών προϊόντων, και γαλακτοκομικών προϊόντων, ιχθύων (εκτός των θαλασσινών, οστράκων, αυγοτάραχου και χαβιάρι), ελαίου (εκτός τις ελιές) και του οίνου και κατ΄ επέκταση των σημερινών οινοπνευματωδών ποτών.

Η Σαρακοστή είναι η αρχαιότερη από τις μεγάλες νηστείες της Ορθόδοξης Εκκλησίας καθώς καθιερώθηκε τον 4ο αιώνα.
Ονομάζεται “Σαρακοστή” γιατί περιλαμβάνει σαράντα ημέρες νηστείας.

Επειδή παλιά δεν είχαν ημερολόγια για να μετρούν το πέρασμα της νηστείας, έφτιαχναν ένα μετρητάρι:

Ζωγράφιζαν τη Σαρακοστή σαν μια γυναίκα χωρίς στόμα, λόγω νηστείας, και με τα χέρια σταυρωμένα από την προσευχή.

Της έβαζαν 7 πόδια, ένα για κάθε βδομάδα της Σαρακοστής.
Κρεμούσαν τη Σαρακοστή στον τοίχο και κάθε Σάββατο έκοβαν από ένα πόδι.

Το τελευταίο πόδι το έκοβαν το Μεγάλο Σάββατο και το βάζανε σε ένα ξερό σύκο. Αυτό το σύκο το ανακάτευαν με άλλα και τα μοίραζαν στην οικογένεια.
Το σύκο έφερνε γούρι σ’ αυτόν που το έβρισκε!

Συνοπτικά, συνειδητοποιούμε πως η νηστεία είναι μια διαδικασία κάθαρσης που ακολουθούν οι λαοί από την αρχαιότητα.

Για τους Έλληνες πιστούς είναι η περίοδος με την οποία συμπάσχουν στα πάθη του Ιησού με σκοπό την λύτρωση της Ανάστασης. Είναι, όμως και μια καλή αφορμή για αποχή από το κρέας και τα ζωικά προϊόντα!

Προεμμηνορροϊκό σύνδρομο και διατροφή

Προεμμηνορροϊκό σύνδρομο ( Premenstrual Syndrome, PMS) ονομάζεται ένα σύνολο σωματικών και ψυχολογικών συμπτωμάτων που σχετίζονται με τον έμμηνο κύκλο των γυναικών. Συνήθως ξεκινούν με την ωορρηξία και σταματούν την πρώτη ημέρα της περιόδου, αν και σε κάποιες περιπτώσεις τα συμπτώματα επιμένουν.

Έως και 85 % των γυναικών βιώνουν κάποια μορφή προεμμηνορροϊκού σύνδρομου κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής τους ηλικίας.
Για κάποιες γυναίκες με PMS τα συμπτώματα παρουσιάζονται με ιδιαίτερη σφοδρότητα. Η συγκεκριμένη μορφή του PMS περιγράφεται ψυχιατρικά ως Προεμμηνορροϊκή Δυσφορική Διαταραχή (PMDD).

Περισσότερα από 200 συμπτώματα έχουν αναφερθεί, αλλά 3 παρουσιάζονται πιο συχνά:

  • Ευερεθιστότητα,
  • Άγχος,
  • Μελαγχολία

Τα ακριβή συμπτώματα και η έντασή τους ποικίλουν από γυναίκα σε γυναίκα. Τα παρακάτω συμπτώματα μπορούν να σχετιστούν με το PMS:

  • Κοιλιακό πρήξιμο
  • Κοιλιακές κράμπες
  • Μασταλγία (ευαισθησία στο στήθος)
  • Στρες ή άγχος
  • Αϋπνία
  • Πόνος στους μυς ή στις αρθρώσεις
  • Πονοκέφαλος
  • Κόπωση
  • Ακμή
  • Απότομες αλλαγές στη διάθεση

Το προεμμηνορροϊκό σύνδρομο οδηγεί επίσης σε επιβάρυνση δερματικών διαταραχών ή παθήσεων των ματιών (ενοχλήσεις των βολβών, βλεφαρίτιδα, επιπεφυκίτιδα).

Διατροφή και PMS

Αν και το PMS δεν μπορεί να προληφθεί, έξυπνες διατροφικές επιλογές μπορούν να σε βοηθήσουν και να ανακουφίσουν από μερικά συμπτώματα!

  1. Μείωσε το αλάτι και τα αλμυρά σνακ : Αυτό βοηθά στη μείωση φουσκώματος και την κατακράτηση υγρών
  2. Μείωσε την καφεΐνη (καφές, τσάι, αναψυκτικά) η οποία μπορεί να προκαλέσει ευερεθιστότητα.
  3. Απέφυγε την υπερβολική ζάχαρη και τα λιπαρά: Δεν παθαίνεις υπογλυκαιμία, ούτε έχεις ανάγκη από περισσότερη ενέργεια! Άσε που οι σοκολάτες και τα ζαχαρωτά δεν σε βοηθούν να διατηρήσεις το βάρος σου!
  4. Απέφυγε την υπερβολική λήψη αλκοολ καθώς προκαλεί υπογλυκαιμία, πείνα και ευρεθιστότητα.
  5. Κατανάλωσε τροφές υψηλές σε διαιτητικές ίνες, όπως φρούτα, σιτάρια και λαχανικά: Έτσι θα συντηρήσεις σταθερά επίπεδα σακχάρου αίματος και θα διατηρήσεις υψηλά επίπεδα κορεσμού ενώ επίσης θα βοηθήσεις την λειτουργία του εντέρου σου!
  6. Κατανάλωσε τουλάχιστον 2 μερίδες άπαχων γαλακτοκομικών: Ένα ποτήρι ζεστό γάλα με μια κουταλιά κακάο θα σε βοηθήσει να ηρεμήσεις αλλά και θα αυξησει τον κορεσμό!
  7. Ακήσου τακτικά: Περπάτησε, κάνε ποδήλατο ή τζόκινγκ, πήγαινε γυμναστήριο τις περισσότερες ημέρες της εβδομάδας. Η τακτική αερόβια άσκηση θα σε ανεβάσει ψυχολογικά όσο θα σε βοηθήσει για την καλύτερη εικόνα σώματος!Τέλος, μελέτες αναφέρουν πως τα συμπτώματα του PMS μπορεί να ανταποκριθούν σε βιταμίνες και συμπληρώματα όπως πολυβιταμίνες με φυλλικό οξύ, Β6, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, βιταμίνη D και μαγνήσιο. Μετάφραση-επιμέλεια από τις οδηγίες της ADA

    Δες περισσότερες πληροφορίες εδώ

Μια ματιά στα βότανα: Βαλεριάνα

Γνωστό και ως νάρδος η φαρμακευτική ή βαλεριανή, η βαλεριάνα χρησιµοποιείται κυρίως για ηρεµιστικούς και κατευναστικούς σκοπούς, καθώς πρόκειται για ένα βότανο µε αγχολυτικές και αντισπασµωδικές ιδιότητες.

Το φυτό

Η βαλεριάνα είναι ανθοφόρο φυτό τυ γένους των Βαλεριανοειδών που απαντάται στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Στο γένος ανήκουν περίπου 270 είδη, από τα οποία επτά απαντώνται στην ελληνική χλωρίδα

Η ρίζα της αναδύει μία πολύ χαρακτηριστική μυρωδιά που προσελκύει τις γάτες και τα ποντίκια.
Σε μερικές εκδόσεις του μύθου του “Μαγικού Αυλού”, ο γητευτής των ποντικών χρησιμοποιεί βαλεριάνα αντί για φλογέρα!

Το όνομα “Βαλεριάνα” προήλθε από τη λατινική λέξη valere που σημαίνει “υγεία ή δύναμη” και αναφέρεται στην θεραπευτική χρήση του φυτού, αν και υποστηρίζεται ότι μπορεί να αναφέρεται και στη δυνατή του οσμή.

Οι ιδιότητες

Η βαλεριάνα χρησιμοποιείται κυρίως σαν κατευναστικό στην αϋπνία, το άγχος την ανησυχία, δυσκολία στο ξεκίνημα του ύπνου και τη νευρική υπερένταση.
Πρόσφατες φαρμακολογικές μελέτες έδειξαν ότι τα ενεργά συστατικά του φυτού «χρησιμοποιούν» τους ίδιους υποδοχείς με τα βαρβιτουρικά και τις βενζοδιαζεπίνες στον εγκέφαλο, αλλά σίγουρα με διαφορετικό τρόπο, αφού δεν παρουσιάζουν παρενέργειες, δηλαδή πρωινή υπνηλία και έλλειψη συγκέντρωσης.

Η ρίζα του φυτού, αν αποξηρανθεί προσεκτικά, (σε θερμοκρασία χαμηλότερη των 40 βαθμών C), περιέχει ιριδοειδή μονοτερπένια (εποξυ-τριεστέρες) και βαλερινικό οξύ, που θεωρούνται υπεύθυνα για τη φαρμακολογική του δράση.Το βαλερινικό οξύ έχει μυοχαλαρωτική και σπασμολυτική δράση.

Μελέτες επίσης δείχνουν την παρουσία αντισπασμωδικών ουσιών στη βαλεριάνα, κάτι που μπορεί να εξηγήσει την παραδοσιακή της χρήση στην επιληψία. Σε συνδυασμό με την κλασσική θεραπεία, βελτιώνει την καθημερινότητα των επιληπτικών ασθενών, συνεισφέροντας στην πρόληψη των κρίσεων.

Θεωρείται επίσης χρήσιµη σε περιπτώσεις αρθρίτιδας, νευραλγίας, κολίτιδας, υπέρτασης, κολικών του εντέρου, ρευµατικών πόνων και δυσµηνόρροιας αλλά και σε κράµπες, ηµικρανία, αϋπνία, πονόδοντο και νευρικό άσθµα.

Τέλος, χρησιμοποιείται με επιτυχία στην υποστήριξη των ατόμων που θέλουν να σταματήσουν το κάπνισμα. Ηρεμεί από το άγχος και τη νευρικότητα που ακολουθούν τη διακοπή του καπνίσματος.

Χρήση

Φτιάξτε αφέψηµα βαλεριάνας βράζοντας 10 γραµµάρια φύλλα βαλεριάνας σε ένα λίτρο βραστό νερό.
Με τη μορφή αφεψήματος ξηρής ρίζας, σε δοσολογία 1-2γραμ. ανά φλιτζάνι, προσέχοντας την υπερβολική θέρμανση γιατί είναι πολύ πτητική.
Για την αϋπνία αφήστε για 45 λεπτά µία χούφτα φύλλα βαλεριάνας σε δύο κούπες βραστό νερό σκεπάζοντας καλά το σκεύος για να µην κρυώσει το αφέψηµα.
Σαν ήπιο κατευναστικό, η βαλεριάνα συστήνεται να λαμβάνεται 30-45 λεπτά πριν τον ύπνο.
Θεωρείται γενικά ασφαλές φυτό, χωρίς τοξικότητα.Προσέξτε όμως, καθώς αναφέρεται ,πάραυτα, πως οι µεγάλες δόσεις βαλεριάνας προκαλούν κακοδιαθεσία,

Στο εμπόριο κυκλοφορεί σε μορφή κάψουλας αλλά και σε καραμέλες. Επίσης, μπορείτε να βρείτε φύλλα του φυτού, ξηρή ρίζα ή ακόμα και να το καλλιεργήσετε σε γλάστρα!

Αυτισμός και διατροφή

Ο αυτισμός αποτελεί μία σοβαρή νεύρο-ψυχιατρική διαταραχή, που διαρκεί μία ολόκληρη ζωή και είναι συνήθως παρούσα από τη γέννηση του παιδιού.
Στο πλαίσιο αυτής της διαταραχής εμποδίζεται ή δυσκολεύεται η ανάπτυξη ορισμένων ψυχολογικών δεξιοτήτων, που είναι ζωτικές για την ψυχο-κοινωνική λειτουργία και επάρκεια του παιδιού και του μετέπειτα ενήλικα.
Οι δεξιότητες αυτές σχετίζονται με την κοινωνική συναλλαγή και αμοιβαιότητα, την επικοινωνία και την οργάνωση πρόσφορης και σκόπιμης δραστηριότητας. Στις περιοχές αυτές, τα αυτιστικά παιδιά εμφανίζουν σημαντικές δυσκολίες και χαρακτηριστικές αποκλίσεις.

Τα κλασικά συμπτώματα περιλαμβάνουν καθυστέρηση της ομιλίας, έλλειψη ενδιαφέρον
τος για το παιχνίδι με άλλα παιδιά, απώθηση από την αγκαλιά και κακή επαφή με τα μάτια.
Δεν υπάρχει καμία γνωστή αιτία για τον αυτισμό, αλλά τόσο η γενετική όσο το περιβάλλον πιστεύεται ότι παίζουν ρόλο.

Με την αναγνώριση μιας ποικιλίας μορφών, αρκετές περιπτώσεις εντάσσονται στις διαταραχές “αυτιστικού φάσματος”. Εμφανίζεται πολύ πιο συχνά στα αγόρια, σε μια αναλογία 3-4 αγόρια προς 1 κορίτσι. Δεν κάνει διάκριση από πλευράς φυλής, κουλτούρας ή κοινωνικής τάξης. Από τα 4-5 στα 10.000 παιδιά που έδιναν οι παλαιότερες μελέτες, η συχνότητα τώρα από ορισμένους ερευνητές υπολογίζεται σε 16,8/10.000, ενώ το ποσοστό των υπόλοιπων διάχυτων αναπτυξιακών διαταραχών αντιστοιχεί σε 45,8/10.000.

Τα άτομα με αυτισμό επαναλαμβάνουν συχνά συμπεριφορές και έχουν εμονές και μονομερή ενδιαφέροντα. Αυτοί οι τύποι συμπεριφορών μπορεί να επηρεάσουν τις διατροφικές συνήθειες και επιλογές τροφίμων.

Ποια σχέση έχει ο αυτισμός με τη διατροφή ;

Οι διατροφικές παρεμβάσεις αποτελούν ιδιαίτερα δημοφιλή μέθοδο θεραπείας, ενώ στοχεύουν στη ρύθμιση της λειτουργίας του γαστρεντερικού συστήματος, του ανοσοποιητικού συστήματος, καθώς και των νευροδιαβιβαστών και νευροπεπτιδίων.

Υποστηρίζεται, κυρίως από τους γονείς αυτιστικών παιδιών, πως μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ή καζεΐνη βελτιώνει τα συμπτώματα του αυτισμού. Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στο σιτάρι, τη σίκαλη και το κριθάρι. Η καζεΐνη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα. Από το έντερο επιτρέπεται μέρη γλουτένης και καζεΐνης να διαρρεύσουν στην κυκλοφορία του αίματος και να επηρεάσουν τον εγκέφαλο και το κεντρικό νευρικό σύστημα. Έτσι, υπάρχει πεποίθηση πως αυτό μπορεί να οδηγήσει σε αυτισμό ή να οξύνει τα συμπτώματά του.

Πάρ’αυτα, δεν υπάρχουν επαρκή επιστημονικά δεδομένα για την υποστήριξη της παραπάνω θέσης οπότε και επίσημης σύστασης για περιορισμό των τροφών με γλουτένη ή καζεϊνη από το αυτιστικό παιδί.

Η προτεινόμενη διατροφική προσέγγιση θεραπείας του αυτισμού αποτελεί μια ομάδα από παρεμβάσεις, που μέσα από εξατομικευμένο διατροφικό πλάνο έχει στόχο να εξασφαλίσει μια καλή διατροφική κατάσταση, με επάρκεια στην πρόσληψη θρεπτικών συστατικών, που θα αποτρέψει ή θα αντιμετωπίσει τυχόν διατροφικές ελλείψεις και θα αντιμετωπίσει/ βελτιώσει αυτιστικά συμπτώματα. Ουσιαστικά, η διατροφική παρέμβαση παρέχει την απαραίτητη προετοιμασία του οργανισμού πριν την εφαρμογή κάποιων άλλων θεραπευτικών παρεμβάσεων, ενώ αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι κάποιων άλλων.

Δείτε εδώ περισσότερες πληροφορίες για τον αυτισμό

http://www.autism.com/index.asp

http://www.autism-society.org/